닭갈비
맛집 맛 재현 레시피
닭다리살을 고춧가루·간장 양념에 1시간 이상 재워 고구마·양배추와 볶는 춘천식 닭갈비입니다. 10인분 대량 기준의 맛집 배합 — 재움이 끝나 있으면 조리는 볶기 하나로 끝납니다.
- 분량
- 10인분닭다리살 2.5kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 1시간 20분재우기 1시간 포함
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭 손질닭다리살을 한입 크기로 자릅니다. 껍질은 붙은 채로 — 기름이 빠지며 고소함이 됩니다.
2
재우기양념장 재료를 섞고 닭고기를 1시간 이상 재웁니다. 하룻밤 재우면 맛집에 더 가까워집니다.
3
채소 썰기고구마·양배추·당근·양파는 썰어 두고, 대파는 송송 썹니다. 고구마는 익는 시간이 기니 얇게.
조리 순서
재운 닭 → 채소 순서. 넓은 팬이 맛의 절반입니다.
-
팬 달구고 기름 두르기
큰 팬이나 그릴을 달군 뒤 식용유 50ml를 두릅니다. 팬은 클수록 좋습니다 — 닭갈비는 끓이는 요리가 아니라 굽는 요리에 가깝습니다.
-
재운 닭 펼쳐 볶기
재운 닭고기를 펼쳐 넣고 볶습니다.
TIP팬이 좁으면 닭이 찌듯 익어 물이 흥건해집니다. 최대한 넓게 펴서 볶으세요. -
겉면 익으면 채소 투입
닭고기가 어느 정도 익으면 고구마·양배추·당근·양파·대파를 추가합니다.
TIP고구마는 팬 바닥 쪽에 — 열을 가장 오래 받는 자리에 둬야 같이 익습니다. -
뒤집어가며 볶기
바닥부터 뒤집어가며 볶습니다. 양배추 숨이 죽으며 수분이 나오면 양념이 전체에 고르게 퍼집니다.
-
익힘 확인
닭은 속까지, 고구마는 부드럽게 익었는지 확인합니다.
TIP닭다리살은 속이 살짝 분홍이어도 안 됩니다. 가장 두꺼운 조각을 갈라서 확인하세요. -
깻잎 올려 완성
모든 재료가 잘 어우러지고 닭이 완전히 익으면 완성입니다. 불 끄기 직전 깻잎채 한 줌을 올리면 춘천 현지집의 마무리 향이 납니다.
알아두면 좋은 것
양념 배합은 4 : 3 : 2
간장 200ml·고춧가루 150g·설탕 100g — 4 : 3 : 2가 이 양념장의 골격입니다. 가정용으로 절반만 만들 때도 이 비율만 지키면 됩니다.
떡·치즈 사리
떡사리는 채소와 같이, 모짜렐라는 마지막에 가운데 녹이면 전문점 구성이 됩니다.
볶음밥
남은 양념에 밥·김가루·참기름을 볶는 것까지가 닭갈비 한 끼의 완성입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.