닭가슴살 갈비구이
편 썰어 냉장 20분 숙성
닭가슴살을 얇게 편 썰어 갈비양념에 재웁니다. 통째로 구우면 퍽퍽한 부위인데, 편으로 썰면 양념이 닿는 면적이 넓어져 짧은 시간에도 속까지 답니다. 꿀 1T가 들어가 겉면에 윤기가 돌고, 파채를 곁들이면 갈비 맛에 더 가까워집니다.
- 분량
- 1인분닭가슴살 200g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 얇게 편으로두꺼우면 20분 숙성으로는 속까지 간이 가지 않습니다.
2
꿀은 대체 가능합니다조청이나 올리고당으로 같은 양을 쓰면 됩니다.
조리 순서
양념 → 재우기 → 굽기, 파채는 곁들임입니다.
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갈비양념 다섯 가지 섞기
간장 2T, 설탕 1T, 참기름 0.5T, 다진마늘 0.5T, 꿀 1T를 넣고 갈비양념을 만들어 줍니다.
TIP꿀이 없다면 조청이나 올리고당으로 대체하면 됩니다. -
대파 길게 채 썰기
대파는 길게 채 썰어 줍니다.
TIP찬물에 5분 담갔다 건지면 매운맛이 빠져 파채가 부드러워집니다. -
닭가슴살 얇게 편 썰기
닭가슴살은 얇게 편 썰어 줍니다.
TIP결 반대로 썰어야 구웠을 때 질기지 않습니다. -
양념 골고루 묻히기
볼에 편 썬 닭가슴살을 담고 갈비양념을 넣어 양념을 골고루 묻혀 줍니다.
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냉장고에서 20분 숙성
양념을 고루 묻힌 닭가슴살을 냉장고에서 20분 정도 숙성시켜 줍니다.
TIP20분이면 충분합니다. 오래 두면 설탕과 꿀 때문에 겉이 물러집니다. -
올리브오일 두르고 굽기
프라이팬에 올리브오일을 살짝 두르고 닭가슴살을 구워 줍니다.
TIP중불로 구우세요. 센 불이면 꿀과 설탕이 먼저 탑니다. -
앞뒤 노릇하게 구워 파채와 담기
앞뒤로 노릇노릇하게 구운 뒤 접시에 담고 채 썬 대파를 올려 파채와 함께 곁들여 먹습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 꿀 1T
간장이 두 배입니다. 꿀은 단맛보다 윤기와 겉면 코팅을 담당합니다.
퍽퍽함은 두께가 결정합니다
같은 양념이라도 두껍게 썰면 퍽퍽합니다. 편 썰기를 게을리하지 마세요.
파채가 갈비 맛을 완성합니다
고기만 먹으면 달기만 합니다. 파채의 알싸함이 있어야 갈비집 맛에 가까워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.