닭봉주먹밥
닭봉을 밥으로 감싼 주먹밥
닭봉을 통째로 밥이 감쌉니다. 우유에 담가 잡내를 뺀 뒤 구운 닭봉을 채소밥으로 둘러 쥐면, 뼈를 잡고 먹는 주먹밥이 됩니다. 소스에는 간장 대신 참깨·레몬즙·꿀을 넣어 짠맛 대신 고소함과 상큼함으로 갑니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 553kcal · 나트륨 454mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분닭봉 우유에 담그는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭봉은 우유에 담그기후춧가루를 섞은 우유에 담가 두면 잡내가 빠지고 살도 부드러워집니다.
2
채소는 잘게 다지기밥에 섞을 것이라 굵으면 쥘 때 갈라집니다. 최대한 잘게 다지세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭봉 우유에 담갔다 굽기
닭봉은 손질한 뒤 후춧가루를 섞은 우유에 담가 두었다가 구워 준비합니다.
TIP우유가 잡내를 데려갑니다. 최소 20분은 담가 두세요. -
단호박·새송이 구워 두기
단호박과 새송이버섯은 구워서 준비합니다.
TIP구우면 수분이 날아가 단맛이 진해집니다. 삶으면 물러집니다. -
레몬·마요네즈 소스 만들기
레몬즙, 마요네즈, 꿀, 부순 참깨를 섞어 소스를 만듭니다.
TIP간장을 넣지 않는 소스입니다. 참깨의 고소함이 짠맛 자리를 대신합니다. -
채소 잘게 다져 볶기
가지, 주키니호박, 당근, 양파, 시래기는 잘게 다진 뒤 볶습니다.
-
볶은 채소·치즈를 밥에 섞기
볶은 채소와 치즈를 참기름, 간장과 함께 밥에 넣고 섞습니다.
TIP치즈가 밥을 붙잡아 줍니다. 뜨거운 밥에 넣어야 적당히 녹아 섞입니다. -
닭봉을 밥으로 감싸기
구운 닭봉을 밥으로 감싼 뒤 구운 단호박, 새송이버섯, 새싹채소와 함께 담아 소스를 곁들여 마무리합니다.
TIP뼈 끝은 남겨 두고 감싸세요. 손잡이가 되어 먹기 편합니다.
알아두면 좋은 것
간장은 5g뿐
밥에 섞는 간장이 5g으로 전부이고, 소스에는 아예 넣지 않습니다. 치즈 20g이 간의 나머지를 맡습니다.
소스에 간장 대신 참깨·레몬·꿀
부순 참깨 2g, 레몬즙 5g, 꿀 5g의 조합입니다. 짠맛 대신 고소함과 상큼함으로 방향을 틀었습니다.
시래기는 잘게 다지기
질긴 채소라 굵으면 밥이 갈라집니다. 다른 채소보다 더 잘게 다지세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.