닭강정
카레 튀김옷과 요거트 소스의 닭강정
튀김옷이 카레가루와 녹말가루뿐입니다. 밀가루도 소금도 없이 카레가루 20g에 녹말 10g만 버무려 두 번 튀기면, 옷 자체에 향과 간이 들어 있습니다. 요거트에 채소를 다져 넣은 소스가 마지막을 정리합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 573kcal · 나트륨 378mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 여러 번 토막 내기작을수록 튀김옷 대비 살의 비율이 맞아 강정 느낌이 납니다.
2
요거트 소스는 미리채소를 다져 섞어 두면 냉장고에서 맛이 어우러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 씻어 토막 내기
닭은 깨끗이 씻어 여러 번 토막을 냅니다.
-
카레가루와 녹말가루에 버무리기
토막 낸 닭을 카레가루와 녹말가루에 버무려 놓습니다.
TIP카레가루 20g에 녹말 10g, 2 대 1입니다. 소금은 넣지 않습니다. -
채소 작은 깍두기로 썰기
양파와 당근, 파프리카, 오이는 작은 깍두기 모양으로 썰어 준비합니다.
-
마늘 볶아 간장 소스 만들기
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 살짝 볶은 뒤 저염간장에 레몬즙과 설탕, 꿀, 볶은 마늘을 넣어 섞습니다.
TIP마늘을 볶아 넣는 것이 요령입니다. 생마늘을 넣으면 매운맛이 그대로 남습니다. -
요거트에 채소·케첩 섞기
요거트에 썰어 놓은 양파와 당근, 파프리카, 오이, 케첩을 넣어 섞어 줍니다.
-
170도에 두 번 튀겨 버무리기
튀김기름 온도가 170도가 되면 버무려 놓은 닭을 넣고 두 번 튀겨 기름을 제거하고, 간장 소스에 살짝 버무려 접시에 담아 요거트소스를 올려 완성합니다.
TIP간장 소스에는 살짝만 버무리세요. 흠뻑 적시면 카레 튀김옷이 눅고 짜집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 레몬즙 10g·꿀 10g
간장에 산미와 단맛을 반씩 붙입니다. 소금 없이 강정 소스가 서는 배합입니다.
튀김옷은 카레와 녹말만
밀가루도 소금도 넣지 않습니다. 카레가루가 옷이자 밑간입니다.
소스는 살짝만 버무리기
닭강정은 소스에 절이는 것이 아니라 입히는 것입니다. 오래 버무리면 바삭함이 사라집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.