닭가슴살호두크로켓
두부 마요네즈 타르소스의 호두 크로켓
마요네즈를 두부와 두유로 만듭니다. 믹서에 갈면 크림처럼 되어 시판 마요네즈 자리를 대신하고, 나트륨과 지방이 함께 줄어듭니다. 반죽에는 물기를 뺀 두부를 넣어 닭가슴살의 퍽퍽함을 잡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 624kcal · 나트륨 313mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 물기를 제거반죽에도 마요네즈에도 물기를 뺀 두부를 씁니다.
2
쌀가루로 옷 입히기밀가루 대신 쌀가루를 쓰면 더 바삭합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
재료 잘게 다지기
양파, 대파, 호두, 닭가슴살은 잘게 다집니다.
TIP호두를 다져 넣는 것이 이 크로켓의 고소함입니다. -
두부와 향신료 섞어 반죽하기
다진 재료에 물기를 제거한 두부와 생강, 마늘, 후추를 섞어 반죽합니다.
TIP두부가 닭가슴살의 퍽퍽함을 잡습니다. 생강과 마늘이 잡내를 맡습니다. -
쌀가루·계란물·빵가루 입혀 튀기기
반죽을 쌀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻히고 튀겨 크로켓을 만듭니다.
TIP밀가루 대신 쌀가루를 쓰면 튀김옷이 더 바삭합니다. -
두부와 두유 갈아 마요네즈 만들기
믹서에 두부와 두유를 넣고 갈아 두부 마요네즈를 만듭니다.
TIP두부와 두유로 마요네즈를 만들어 나트륨 사용을 줄였습니다. -
순무·양파 다지고 달걀 삶기
순무와 양파는 다지고 계란은 삶아 다져 준비합니다.
TIP모두 잘게 다져야 소스가 매끈합니다. 굵으면 크로켓 위에서 따로 놉니다. -
두부 마요네즈로 타르소스 만들기
두부 마요네즈에 다진 재료와 설탕, 레몬, 식초, 땅콩버터, 후추, 홀그레인, 파슬리가루를 넣어 타르소스를 만듭니다.
TIP땅콩버터가 농도와 고소함을 함께 냅니다.
알아두면 좋은 것
시판 마요네즈 대신 두부 마요네즈
두부와 두유를 갈아 만들면 나트륨과 지방이 함께 줄어듭니다. 1인분 313mg입니다.
쌀가루로 옷을 입히기
밀가루보다 바삭하고 눅는 속도도 느립니다. 튀긴 뒤 시간이 지나도 눅눅해지지 않습니다.
두부는 반죽에도 소스에도
반죽에서는 닭가슴살의 퍽퍽함을 잡고, 소스에서는 마요네즈를 대신합니다. 한 재료가 두 곳에서 일합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.