닭가슴살현미스테이크
튀긴 현미를 옷으로 입힌 닭가슴살
빵가루 대신 튀긴 현미를 붙입니다. 불린 현미를 170도에 먼저 튀겨 두었다가 닭가슴살에 발라 다시 튀기면 알알이 씹히는 옷이 됩니다. 카레가루로 숙성시키기 때문에 따로 소금을 넣지 않아도 간이 배어 있습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 400kcal · 나트륨 194mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 40분현미 불리기·닭 숙성
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
현미는 충분히 불려 물기 빼기덜 불면 튀겨도 딱딱하고, 물기가 남으면 기름이 튑니다. 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 털어내세요.
2
닭가슴살은 양쪽으로 포 뜨기칼을 3분의 1쯤 넣고 양쪽으로 펼치면 두께가 얇아져 속까지 고르게 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 포 떠서 정종 바르기
닭가슴살에 칼을 3분의 1쯤 넣고 양쪽으로 포를 뜬 뒤 정종을 살짝 발라 놓습니다.
TIP정종이 잡내를 잡습니다. 흠뻑 적시지 말고 붓으로 바르듯 얇게 펴세요. -
카레가루 뿌려 숙성
포 뜬 닭가슴살 위에 카레가루를 솔솔 뿌려 숙성시킵니다.
TIP카레가루가 소금 자리를 대신합니다. 이 단계 때문에 따로 밑간을 하지 않습니다. -
현미 불리고 양배추는 찬물에
현미쌀은 물에 충분히 불려 물기를 빼고, 양배추와 적양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건져 물기를 뺍니다.
-
토마토소스에 생크림 섞기
냄비에 토마토소스를 끓이다가 생크림을 넣고 살짝 한 번 더 끓여 놓습니다.
TIP생크림은 마지막에 넣고 짧게 끓이세요. 오래 끓이면 분리됩니다. -
현미를 170도에 먼저 튀기기
튀김기름 온도가 170도가 되면 불린 현미쌀의 물기를 제거한 뒤 튀겨 기름을 뺍니다.
TIP물기를 반드시 털고 넣으세요. 남아 있으면 기름이 크게 튑니다. -
현미 발라 다시 3~5분 튀기기
숙성한 닭가슴살에 튀긴 현미쌀을 앞뒤로 골고루 바르고 170도 기름에 3~5분 튀긴 뒤, 양배추와 적채를 깔고 그 위에 올려 토마토소스를 뿌려 완성합니다.
TIP손으로 눌러 붙이세요. 그냥 굴리면 현미가 떨어져 옷이 성깁니다.
알아두면 좋은 것
카레가루 20g이 밑간입니다
소금이 한 톨도 들어가지 않습니다. 카레가루가 향과 간을 동시에 맡아 1인분 나트륨이 194mg에 그칩니다.
현미는 두 번 튀깁니다
먼저 튀겨 바삭하게 만든 뒤 옷으로 씁니다. 생현미를 붙여 튀기면 속이 익지 않아 돌처럼 딱딱합니다.
기름 온도는 170도 유지
두 번 다 같은 온도입니다. 높이면 현미가 순식간에 탑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.