닭가슴살말이
겨자 견과류 소스의 닭가슴살말이
재료에 간을 전혀 하지 않습니다. 다진 닭가슴살에 단촛물에 절인 당근과 데친 시금치, 간장에 버무린 표고를 넣어 25분 찌고, 간은 겨자소스가 전부 맡는 구조입니다. 설탕·겨자·식초를 28g씩 같은 양으로 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 233kcal · 나트륨 114mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
당근은 단촛물에 5분설탕 3g에 식초 10g으로 만든 단촛물에 절이면 색이 선명해지고 아삭함도 남습니다.
2
종이포일을 준비다진 가슴살을 펴서 말 것이라 종이포일이 있어야 합니다. 없으면 랩으로도 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 곱게 다지기
닭가슴살은 곱게 다집니다.
TIP곱게 다져야 펴서 말 때 갈라지지 않습니다. 결이 남으면 그 선을 따라 찢어집니다. -
당근 절이고 시금치·표고 손질
당근은 채 썰어 단촛물에 5분 정도 절이고, 시금치는 데쳐 물기를 제거하고, 마른 표고버섯은 불린 뒤 곱게 채 썰어 간장과 참기름에 버무립니다.
TIP간장 5g은 표고에만 씁니다. 다른 재료에는 간을 하지 않습니다. -
종이포일에 펴서 재료 올려 말기
종이포일에 다진 가슴살을 올리고 그 위에 시금치, 당근, 표고버섯과 견과류를 올려 말아 줍니다.
TIP가슴살을 균일한 두께로 펴세요. 두꺼운 곳이 있으면 그쪽만 안 익습니다. -
김 오른 찜기에 25분 찌기
김 오른 찜기에 넣어 25분간 찝니다.
TIP25분은 긴 편입니다. 다진 고기가 뭉쳐 있어 속까지 익는 시간이 필요합니다. -
겨자소스 만들기
설탕, 발효겨자, 식초를 28g씩 넣고 다진 잣, 다진 땅콩, 참깨를 섞어 소스를 만듭니다.
TIP셋을 같은 양으로 맞추는 것이 이 소스의 균형입니다. 견과류가 고소함을 얹습니다. -
소스 곁들여 담기
닭가슴살말이에 겨자소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
설탕·겨자·식초를 28g씩
정확히 1 대 1 대 1입니다. 이 균형이 소금 없이 간을 세우는 축입니다.
재료에 간을 하지 않습니다
표고에 쓰는 간장 5g이 전부라 1인분 나트륨이 114mg입니다.
25분을 지키세요
다진 고기를 말아 찌는 것이라 시간이 필요합니다. 덜 찌면 가운데가 붉습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.