닭가슴살리조또
표고 불린 물로 끓인 보리 리조또
표고버섯 불린 물을 버리지 않습니다. 자투리 채소와 함께 끓여 채소국물을 만들어 리조또의 육수로 쓰는 구성이라, 함초소금 2g만으로 간이 끝납니다. 찰보리는 1시간 이상 불린 뒤 한 번 쪄서 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 388kcal · 나트륨 73mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 70분찰보리 1시간 이상 불리기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
찰보리는 1시간 이상 불려 찌기찹쌀은 30분이면 되지만 찰보리는 1시간 이상 불리고 한 번 쪄야 합니다. 덜 하면 심이 남습니다.
2
표고 불린 물은 육수로버리면 이 리조또의 간이 사라집니다. 자투리 채소와 함께 끓여 채소국물을 만드세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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찹쌀 30분, 찰보리 1시간 이상 불리기
찹쌀은 30분 정도, 찰보리는 1시간 이상 불려 주고 보리쌀은 한 번 쪄 줍니다.
TIP찌는 과정이 있어야 나중에 끓일 때 고르게 퍼집니다. 생보리를 바로 끓이면 겉만 무릅니다. -
표고 불린 물로 채소국물 만들기
표고버섯은 물에 데치고, 표고버섯 불린 물은 버리지 않고 자투리 채소와 함께 채소국물을 만들어 줍니다.
TIP이 국물이 소금 자리를 대신합니다. 진하게 뽑을수록 함초소금을 덜 씁니다. -
재료 작은 정사각형으로 썰기
불린 표고버섯, 청피망, 홍피망, 양파, 닭가슴살은 작은 정사각형으로 잘라 주고 청양고추는 다져 줍니다.
TIP크기를 맞춰야 한 숟가락에 여러 재료가 잡힙니다. -
청양고추·마늘 볶고 재료 합치기
다진 청양고추와 다진 마늘을 볶아 주고 여기에 다진 채소와 가슴살을 볶아 줍니다.
TIP고추와 마늘을 먼저 볶아 기름에 향을 옮긴 뒤 나머지를 넣으세요. -
채소국물에 곡물 끓여 죽 형태로
찹쌀과 보리쌀을 채소국물에 넣어 끓이다가 생크림과 우유를 넣어 죽 형태로 만듭니다.
TIP국물을 나눠 부으면서 곡물이 먹는 속도에 맞추세요. 한 번에 부으면 겉만 퍼집니다. -
볶은 재료 넣고 함초소금으로 간
볶아진 재료를 넣고 함초소금으로 간을 하고 말린 토마토를 올려 완성합니다.
TIP함초소금은 2g뿐입니다. 채소국물이 진하면 이 정도로 충분합니다.
알아두면 좋은 것
함초소금 2g이 전부
표고 불린 물로 만든 채소국물이 간의 바탕이라 1인분 나트륨이 73mg에 그칩니다.
찰보리는 불리고 쪄서
1시간 불린 뒤 한 번 찝니다. 이 두 단계를 다 거쳐야 리조또의 식감이 나옵니다.
건조토마토는 고명으로
10g뿐이지만 감칠맛이 농축되어 있어 마지막 한 입까지 맛을 끌고 갑니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.