닭가슴살샌드스테이크
채소를 채우고 오렌지소스를 두른 닭
버터에 꿀을 졸여 캐러멜을 만든 뒤 오렌지주스를 붓습니다. 이 순서라야 소스에 갈색과 깊이가 생기고, 소금을 아예 넣지 않아도 됩니다. 닭가슴살은 포를 떠 크림에 졸인 채소를 채워 굽습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 188kcal · 나트륨 54mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 흰후추와 오일로만 밑간소금을 넣지 않습니다. 소스가 간을 전부 맡는 구조입니다.
2
시금치는 물기를 짜서속에 넣을 것이라 물기가 남으면 구울 때 다 흘러나옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 손질해 흰후추·오일로 밑간
닭은 손질해 주고 흰 후추와 올리브오일로 밑간을 해 줍니다.
TIP소금이 없습니다. 1인분 나트륨 54mg은 여기서 시작됩니다. -
시금치·양파 볶아 크림에 졸이기
시금치는 데친 후 수분을 제거해 먹기 좋게 자르고, 양파는 송송 다져 마늘과 버터에 볶다가 생크림을 넣어 살짝 졸여 줍니다.
TIP졸여서 되직하게 만드세요. 묽으면 닭 속에 채워도 다 흘러나옵니다. -
콜리플라워·브로콜리 데쳐 굽기
콜리플라워와 브로콜리는 뜨거운 물에 데친 후 방울토마토와 함께 팬에 구워 줍니다.
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버터에 꿀 졸여 캐러멜 만들기
버터에 꿀을 넣고 졸이다가 캐러멜 효과를 주고 오렌지주스와 레몬즙을 넣어 갈색소스를 만듭니다.
TIP꿀이 갈색으로 변할 때까지 졸인 뒤 주스를 붓습니다. 순서를 바꾸면 그냥 단 주스입니다. -
닭 포 떠서 채소 채우기
닭가슴살을 포를 떠 준 후 졸여 준 채소를 채워 줍니다.
TIP포를 뜰 때 반대편까지 자르지 마세요. 주머니처럼 남겨야 채울 수 있습니다. -
구워서 소스 뿌리기
닭가슴살을 팬에 구워 주고 접시에 구운 채소와 소스를 뿌려 줍니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
닭육수 200g과 오렌지주스 200g이 간과 맛을 만들어 1인분 나트륨이 54mg입니다.
꿀은 먼저 졸여 캐러멜로
버터에 꿀 30g을 졸여 색을 낸 뒤 주스를 붓습니다. 이 단계가 소스의 깊이입니다.
속 재료는 되직하게 졸이기
생크림을 넣고 충분히 졸여야 채웠을 때 흘러나오지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.