닭고기라이스롤
잡곡밥을 말아 토마토소스에 졸인 닭
닭가슴살을 우유에 10분 담급니다. 짧지만 이 시간이 잡내를 잡아, 후춧가루만 뿌리고 말아도 됩니다. 수수를 섞어 지은 밥과 볶은 채소를 넣어 말고 토마토·케첩 소스에 졸여 완성합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 273kcal · 나트륨 439mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분잡곡 30분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 우유에 10분짧아도 효과가 있습니다. 넓게 편 상태로 담가야 고르게 배어듭니다.
2
애호박은 껍질만 돌려 깎아속은 물이 많아 볶으면 질척해집니다. 껍질 부분만 채 썰어 쓰세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭고기 넓게 펴 우유에 10분
닭고기살은 넓게 펴서 10분 정도 우유에 담가 놓습니다.
TIP말 것이라 최대한 넓게 펴세요. 두꺼운 부분은 칼등으로 두드려 펴면 됩니다. -
수수와 쌀 30분 불려 밥 짓기
수수와 쌀은 깨끗이 씻어 찬물에 30분 정도 불려 밥을 지어 놓습니다.
TIP수수 20g에 쌀 50g입니다. 잡곡 비율이 높으면 밥알이 흩어져 말기 어렵습니다. -
채소 길이 맞춰 채 썰기
파프리카는 씨를 제거해 채 썰고, 당근과 양파도 같은 길이로 채 썰고, 애호박은 껍질 부분만 돌려 깎아 채 썰어 준비합니다.
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채소에 소금 넣고 볶기
팬에 기름을 살짝 둘러 준비한 채소에 소금을 넣고 볶아 놓습니다.
TIP소금은 0.5g뿐입니다. 마지막 토마토소스가 나머지 간을 맡습니다. -
잡곡밥과 채소 넣어 말기
우유에서 닭고기를 건져 후춧가루를 뿌린 후 잡곡밥과 볶아 놓은 채소를 넣어 돌돌 말아 줍니다.
TIP속을 너무 채우지 마세요. 졸이는 동안 밥이 불어 터집니다. -
토마토소스에 졸이기
토마토는 입자 있게 다져 다진 마늘과 함께 볶다가 케첩과 육수를 넣고 끓인 뒤, 말아 놓은 닭고기를 넣고 은근히 졸이듯 익혀 완성합니다.
TIP이음매를 아래로 두고 넣으세요. 뒤집을 때 풀리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.5g에 케첩 20g
채소 볶을 때 0.5g이 전부이고 나머지는 케첩과 토마토가 맡습니다.
우유는 10분이면 충분
닭가슴살은 얇게 펴져 있어 오래 담글 필요가 없습니다. 오래 두면 우유 냄새가 남습니다.
애호박은 껍질만
속은 수분이 많아 볶으면 물이 나옵니다. 껍질 쪽만 돌려 깎아 쓰세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.