닭고기스테이크
흑임자 두부를 곁들인 닭 스테이크
우유가 두 번 등장합니다. 처음에는 닭에 발라 숙성시키는 용도로, 나중에는 흑임자 두부를 은근히 끓이는 국물로 씁니다. 소금 0.5g에 생강즙과 정종으로 잡내를 잡고, 곁들임 두부가 간의 부족을 고소함으로 메웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 222kcal · 나트륨 226mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분닭 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 우유 발라 숙성소금·후춧가루·생강즙·정종을 뿌린 뒤 우유를 얇게 발라 재웁니다. 우유가 잡내를 잡고 살을 부드럽게 합니다.
2
두부는 소창에 꼭 짜서물기가 남으면 흑임자와 섞을 때 풀어져 속 재료로 서지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭에 밑간하고 우유 발라 재우기
닭고기살에 소금과 후춧가루, 생강즙과 정종을 뿌린 뒤 우유를 살짝 발라 숙성시킵니다.
TIP정종과 생강즙이 잡내를 잡습니다. 최소 20분은 두세요. -
오이는 껍질째 길게
오이는 껍질째 길게 썰어 놓습니다.
TIP나중에 원형 기둥을 세우는 데 쓰므로 길이를 맞춰 써세요. -
토마토는 반 갈라 편으로
토마토는 반으로 잘라 편으로 썰어 준비합니다.
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두부 물기 꼭 짜기
두부는 소창으로 물기를 꼭 짜 놓습니다.
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흑임자 섞어 우유에 끓이기
물기를 제거한 두부에 흑임자를 넣고 골고루 섞은 뒤 냄비에 담아 우유와 함께 은근히 끓여 속을 만듭니다.
TIP센 불이면 우유가 눌어붙습니다. 약한 불에서 저어가며 졸이세요. -
토마토 먼저 굽고 닭 올려 쌓기
팬에 토마토를 먼저 구워 접시에 담고, 숙성한 닭고기를 구워 올린 뒤 오이로 원형 기둥을 만들고 구운 닭고기를 다시 올려 완성합니다.
TIP토마토를 먼저 구워야 팬에 남은 즙이 닭에 옮겨붙어 색이 곱게 납니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.5g이 전부
간은 여기서 끝입니다. 흑임자 20g의 고소함과 두부의 담백함이 나머지를 채웁니다.
우유는 두 번 나눠 씁니다
50g은 닭 숙성용, 50g은 두부 끓이는 국물용입니다. 한 번에 다 쓰지 않도록 계량해 두세요.
쌓기는 마지막에
미리 쌓아 두면 오이에서 물이 나와 무너집니다. 낼 직전에 세우세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.