닭고기또띠아
아몬드 머스터드 소스를 곁들인 랩
소스에 소금이 들어가지 않습니다. 아몬드를 우유에 갈아 고소함을 만들고 머스터드에 올리고당을 섞어 새콤달콤한 축을 세운 뒤, 먹기 직전에 합쳐 뿌리는 구성입니다. 또띠아는 기름 없이 마른 팬에 구워야 눅지 않습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 516kcal · 나트륨 832mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 6cm로 길이 통일말아서 단면이 보이게 낼 것이므로 길이가 맞아야 합니다. 들쭉날쭉하면 자를 때 흐트러집니다.
2
양파는 물에 담가 매운맛 빼기채 썬 양파를 찬물에 잠시 담급니다. 생으로 넣는 유일한 채소라 매운맛이 남으면 소스를 다 덮습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭고기와 느타리 데쳐 찢기
닭고기살은 끓는 물에 데쳐 손으로 찢고, 느타리버섯도 데쳐 찢어 준비합니다.
TIP칼로 썰지 말고 찢으세요. 결을 따라 찢어야 소스가 결 사이에 걸립니다. -
사과·오이·파프리카 6cm로
사과는 씨를 제거하고 6cm 길이로 채 썰고, 오이와 파프리카도 같은 길이로 채 썹니다.
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애호박은 식초에 절여 볶기
애호박은 반달로 썰어 식초에 살짝 절여 볶고, 양파는 채 썰어 물에 담가 둡니다.
TIP식초에 절이면 볶을 때 물이 덜 나와 또띠아가 눅지 않습니다. -
아몬드는 우유에 갈기
아몬드에 우유를 넣어 갈아 준비합니다.
TIP곱게 갈아야 소스가 겉돌지 않습니다. 알갱이가 남으면 머스터드와 분리됩니다. -
머스터드에 올리고당 섞기
머스터드에 올리고당을 넣어 잘 섞습니다.
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또띠아 마른 팬에 구워 말기
또띠아를 기름 없이 팬에 굽고 그 안에 닭고기살과 느타리버섯, 오이, 사과, 파프리카, 호박을 넣어 속이 보이도록 말고, 아몬드우유와 머스터드를 섞어 소스로 곁들입니다.
TIP기름을 두르면 또띠아가 눅어 말 때 찢어집니다. 마른 팬에 살짝만 데우세요.
알아두면 좋은 것
머스터드 20g에 올리고당 20g
1 대 1이 기준입니다. 올리고당을 줄이면 머스터드의 톡 쏘는 맛이 앞서고, 늘리면 단맛만 남습니다.
소스에 소금을 넣지 않습니다
머스터드 자체에 간이 들어 있어 추가 소금이 필요 없습니다.
소스는 찍어 먹는 쪽으로
미리 뿌려 말면 또띠아가 젖습니다. 곁들여 내고 찍어 드세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.