닭고기월남쌈
녹말 입혀 팬에 굴린 월남쌈
만 뒤에 녹말을 입혀 팬에 굴립니다. 삶은 라이스페이퍼가 눅눅하게 끝나는 대신 겉면이 살짝 조여져 씹는 맛이 생깁니다. 닭고기는 로즈마리에 3시간 재웠다가 양파 넣은 물에 20분 삶아 잡내를 없앱니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 354kcal · 나트륨 197mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 195분닭고기 로즈마리 숙성 3시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 로즈마리에 3시간로즈마리를 뿌려 3시간 이상 재웁니다. 향이 살 속까지 들어가야 삶은 뒤에도 남습니다.
2
채소는 오이 길이에 맞추기오이 채의 길이를 기준으로 파프리카와 당근을 맞춰 썹니다. 길이가 맞아야 말았을 때 단면이 정돈됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭고기 로즈마리에 3시간 숙성
닭고기살에 로즈마리를 뿌려 3시간 이상 숙성시킵니다.
TIP냉장고에서 재우세요. 실온에 오래 두면 상합니다. -
양파 넣은 물에 20분 삶기
냄비에 물을 3분의 1쯤 넣고 채 썬 양파를 넣어 끓으면 숙성한 닭고기살을 넣고 20분 정도 삶아 건집니다.
TIP양파가 잡내를 데려갑니다. 물만으로 삶으면 닭 냄새가 남습니다. -
한 김 식혀 손으로 찢기
삶아 건진 닭고기살을 한 김 식힌 뒤 길게 손으로 찢어 소금과 후춧가루에 살짝 무치고, 오이와 파프리카는 씨를 제거해 채 썰고 당근도 같은 길이로 채 썹니다.
TIP뜨거울 때 찢으면 결이 뭉개집니다. 한 김 식힌 뒤가 가장 잘 찢어집니다. -
고춧가루 소스 만들기
마늘을 다지고 고춧가루와 설탕, 식초, 레몬즙을 넣어 소스를 만듭니다.
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라이스페이퍼는 살짝 담갔다 바로
뜨거운 물에 라이스페이퍼를 살짝 넣어 바로 건집니다.
TIP오래 담그면 찢어집니다. 스치듯 담갔다 꺼내면 도마 위에서 마저 부드러워집니다. -
말아서 녹말 입혀 굴리기
건진 라이스페이퍼에 닭고기살과 파프리카, 오이, 당근을 넣고 돌돌 만 뒤 녹말가루를 살짝 입혀 팬에 굴리듯 익혀 완성하고 소스와 함께 냅니다.
TIP굴리듯 익히는 것이 요령입니다. 한쪽만 오래 두면 눌어붙어 찢어집니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.5g, 소스가 간을 냅니다
닭고기를 무칠 때 쓰는 0.5g이 전부입니다. 고춧가루 10g과 식초 20g의 소스가 나머지를 맡아 1인분 나트륨이 197mg입니다.
녹말은 얇게
두껍게 묻히면 팬에서 떡이 됩니다. 손으로 털어내듯 얇게 입히세요.
삶는 물은 3분의 1만
닭이 잠길 정도면 충분합니다. 물이 많으면 맛이 물에 다 빠집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.