달콤스테이크
망고 레드와인 소스의 채끝 스테이크
소스로 고기를 재웁니다. 망고를 버터에 볶아 레드와인에 졸여 갈아낸 소스에 채끝살을 마리네이드하면, 굽기 전에 이미 간과 향이 들어가 소금을 0.5g만 써도 됩니다. 남은 소스는 다시 졸여 마지막에 뿌립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 175kcal · 나트륨 148mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분고기 마리네이드 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소스를 먼저 만들어야 합니다이 소스가 마리네이드 재료이기도 합니다. 고기보다 소스가 먼저입니다.
2
채소는 데쳐서 버터에감자·당근·시금치 모두 데친 뒤 버터에 볶습니다. 생으로 볶으면 버터만 먹고 익지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
망고 볶아 레드와인에 졸여 갈기
망고는 손질 후 버터로 살짝 볶고 레드와인을 넣어 졸이다가 믹서로 갈아 주고, 딸기잼으로 간과 농도를 맞춰 레드와인 소스를 만듭니다.
TIP딸기잼이 농도와 단맛을 동시에 잡습니다. 설탕만으로는 소스가 묽습니다. -
채끝살을 소스에 마리네이드
소 채끝살은 손질 후 만들어진 레드와인 소스에 마리네이드해 줍니다.
TIP소스로 재우기 때문에 밑간 소금이 0.5g으로 끝납니다. 최소 30분은 두세요. -
감자·당근·시금치 데쳐 버터에
감자는 껍질을 제거해 먹기 좋게 잘라 데친 뒤 버터에 볶고, 당근도 데쳐 버터에 볶고, 시금치도 데쳐 수분을 제거하고 버터에 볶습니다.
TIP시금치는 물기를 꼭 짜세요. 남으면 접시에 물이 고여 소스가 묽어집니다. -
마리네이드한 고기 굽기
마리네이드한 고기를 구워 줍니다.
TIP소스가 묻어 있어 잘 탑니다. 중간 불에서 자주 살피세요. -
남은 소스 다시 졸이기
마리네이드하고 남은 소스를 다시 팬에 졸여 소스를 만듭니다.
TIP고기를 재웠던 소스이므로 반드시 끓여서 쓰세요. -
채소와 고기 담고 소스 뿌리기
접시에 준비한 채소와 고기를 담고 소스를 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
볶은소금 0.5g에 딸기잼 30g
소금은 0.5g뿐이고 단맛이 앞섭니다. 레드와인 200cc가 산미로 균형을 잡아 1인분 나트륨이 148mg에서 멈춥니다.
재운 소스는 반드시 끓이기
생고기가 닿았던 소스입니다. 다시 졸여 쓰는 것이 원칙입니다.
망고가 없으면 복숭아로
단맛과 향의 결이 비슷합니다. 다만 수분이 많아 조금 더 졸여야 합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.