달래 된장찌개
업소용 맛 재현 레시피
달래는 나물이 아니라 향신료입니다. 달래 70g을 마지막 한소끔에 넣는 봄철 된장찌개 — 조개다시다로 시원한 바닥을 만들고, 향이 날아가지 않게 불을 끄기 직전에 넣는 타이밍이 이 찌개의 전부입니다.
- 분량
- 2인분물 500ml 기준
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달래 손질달래는 뿌리 흙을 깨끗이 씻어내고 먹기 좋게 썹니다. 알뿌리는 칼 옆면으로 살짝 눌러 으깨면 향이 더 납니다.
2
야채 썰기애호박·양파·두부는 한입 크기로 썰고 청양고추는 송송 썹니다.
조리 순서
달래는 나물이 아니라 향신료입니다. 끓이지 말고 스치듯 데우세요.
-
된장 풀기
냄비에 물 450ml를 넣고 된장 30g을 풀어줍니다.
TIP된장은 체에 걸러 풀면 덩어리 없이 매끈합니다. -
야채 끓이기
애호박·양파·다진마늘을 넣고 끓입니다. 애호박 가장자리가 투명해지는 것이 익는 신호입니다.
-
애호박 반쯤 익으면 두부
애호박이 반쯤 익으면 두부를 넣습니다. 두부는 오래 끓일수록 단단해지고 구멍이 생기니 중반 이후에 넣는 것입니다.
-
간 맞추기
조개다시다로 간을 맞춥니다.
TIP간은 달래를 넣기 전에 끝내 두세요. 달래를 넣은 뒤에는 오래 끓이며 맛볼 여유가 없습니다. -
달래는 마지막
달래·청양고추·고운고춧가루를 넣습니다.
-
한소끔, 30초~1분
한소끔만 끓이고 바로 불을 끕니다. 달래 향이 국물 위로 확 올라오는 그 순간이 완성입니다.
TIP달래를 오래 끓이면 향이 다 날아갑니다. 30초~1분이면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
된장 염도
된장은 제품마다 염도가 크게 다릅니다. 30g에서 시작해 가감하고, 부족한 간은 조개다시다·액젓·국간장으로 맞추세요.
조개다시다의 방향
멸치다시다 대신 조개다시다를 쓰는 것이 달래의 알싸함과 어울리는 시원한 국물을 만듭니다.
달래장 활용
달래가 남으면 간장·고춧가루·깨와 섞어 달래장을 만들어 두세요. 계란밥에 올리면 봄 한 상이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.