닭날개튀김
오렌지 레몬즙에 재운 카레 닭튀김
튀김옷이 카레가루뿐입니다. 오렌지즙과 레몬즙, 생강즙에 재운 닭봉에 카레가루만 입혀 튀기면 밀가루 옷 없이도 표면이 바삭해지고, 소금을 아예 넣지 않아도 간이 섭니다. 소스는 땅콩을 다져 요거트에 섞습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 597kcal · 나트륨 427mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 35분닭봉 숙성 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭날개는 뒤집어 봉으로끝을 자르고 살을 뒤로 밀어 뒤집으면 먹기 편한 봉 모양이 됩니다.
2
땅콩은 물기 없이 다지기물기가 있으면 소스에서 눅어집니다. 마른 채로 입자 있게 다지세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭날개 끝 잘라 봉 만들기
닭날개는 끝을 잘라 뒤로 뒤집어 봉을 만듭니다.
TIP뼈를 따라 살을 밀어 올리면 한쪽에 살이 뭉칩니다. 먹기도 편하고 모양도 삽니다. -
오렌지·레몬·생강즙 짜기
오렌지즙과 레몬즙을 짜서 섞어 주고, 생강을 갈아 소창에 걸러 즙을 냅니다.
TIP생강은 반드시 걸러 즙만 쓰세요. 건더기가 남으면 튀길 때 탑니다. -
즙에 재운 뒤 카레가루 입히기
닭봉에 생강즙과 오렌지·레몬즙을 발라 숙성시킨 후 다시 카레가루를 입힙니다.
TIP카레가루가 밀가루 옷과 밑간을 동시에 맡습니다. 소금은 넣지 않습니다. -
땅콩 입자 있게 다지기
땅콩은 물기 없이 입자가 남게 다집니다.
-
양파·땅콩·요거트로 소스
양파를 입자 있게 다져 다진 땅콩과 마요네즈, 파슬리가루, 요거트를 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 놓습니다.
TIP요거트 30g이 마요네즈 20g보다 많은 배합입니다. 그래서 무겁지 않습니다. -
170~180도에 3분 튀기기
카레가루를 입힌 닭봉은 170~180도 기름에서 3분 정도 튀겨 기름을 빼고, 접시에 어린잎을 담고 소스와 함께 냅니다.
TIP카레가루는 쉽게 탑니다. 180도를 넘기지 마세요.
알아두면 좋은 것
카레가루 30g이 옷이자 밑간
밀가루도 소금도 넣지 않습니다. 카레의 향과 간만으로 갑니다.
요거트 30g에 마요네즈 20g
요거트를 더 많이 넣는 것이 이 소스의 균형입니다. 뒤집으면 튀김과 겹쳐 느끼해집니다.
기름 온도는 180도 상한
카레가루는 밀가루보다 훨씬 빨리 탑니다. 온도를 올리지 마세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.