당 떨어진 마들렌
대추고와 팥앙금으로 단맛을 낸 마들렌
설탕 대신 대추고와 팥앙금, 당근퓨레를 씁니다. 반죽을 3등분해 각각 다른 것을 섞으면 세 가지 맛이 나오고, 꿀 15g만으로 단맛의 축을 잡습니다. 30분 휴지가 마들렌 특유의 배꼽을 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 662kcal · 나트륨 44mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 50분반죽 30분 휴지
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 30분 휴지마들렌 특유의 배꼽이 이 휴지에서 나옵니다.
2
팬에 버터 바르고 밀가루 뿌리기빼낼 때 깨끗하게 떨어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가루 체 치고 달걀 나눠 넣기
박력분, 베이킹파우더, 소금을 체 친 뒤 달걀을 2~3회 나누어 넣습니다.
TIP한 번에 넣으면 분리됩니다. 나눠 넣으며 섞으세요. -
3등분해 각각 다른 것 섞기
반죽을 3등분 하여 대추고, 채 썬 대추와 당근퓨레, 팥앙금을 각각 섞습니다.
TIP반죽에 설탕 대신 꿀과 대추, 당근퓨레, 팥앙금으로 단맛을 냅니다. -
녹인 버터 넣고 30분 휴지
각각에 녹인 버터를 넣고 부드럽게 섞은 뒤 비닐을 덮어 실온에서 30분간 휴지시킵니다.
TIP휴지가 마들렌의 배꼽을 만듭니다. 건너뛰면 평평하게 구워집니다. -
팬에 버터 바르고 밀가루 뿌리기
마들렌 팬을 깨끗이 닦고 버터를 바른 뒤 밀가루를 뿌립니다.
TIP홈이 많은 팬이라 이 준비가 없으면 빼낼 때 다 부서집니다. -
짤주머니로 80~90% 채우기
짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 반죽을 채운 뒤 팬에 80~90% 정도 짜 넣습니다.
TIP가득 채우면 넘칩니다. 80~90%가 기준입니다. -
175도에서 20분 굽기
175도 오븐에서 20분간 굽습니다.
TIP20분이 지나면 가운데를 눌러 봅니다. 손끝이 튕겨 나오면 다 된 것이고, 눌린 자국이 남으면 더 구우세요.
알아두면 좋은 것
설탕 대신 꿀 15g과 대추
대추고·당근퓨레·팥앙금이 각각 단맛을 냅니다. 1인분 나트륨 44mg입니다.
30분 휴지가 배꼽을 만듭니다
마들렌의 볼록한 배꼽은 휴지에서 나옵니다. 건너뛰면 평평해집니다.
팬에 버터와 밀가루
홈이 많은 팬이라 이 준비 없이는 빼낼 때 다 부서집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.