단호박 경단
카스텔라 가루를 묻힌 단호박 경단
고물이 카스텔라입니다. 곱게 갈아 묻히면 콩고물보다 부드럽고 달아, 설탕을 따로 넣지 않아도 됩니다. 단호박은 뜨거울 때 체에 내려야 곱게 내려가고, 찹쌀가루와 익반죽해 잣을 하나씩 넣습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 163kcal · 나트륨 87mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박은 뜨거울 때 체에식으면 뭉쳐 곱게 내려가지 않습니다.
2
카스텔라는 곱게 갈기고물이므로 최대한 곱게 갈아야 잘 묻습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
카스텔라 곱게 갈기
카스텔라는 굵게 떼어 믹서기에 곱게 갑니다.
TIP고물 역할입니다. 곱게 갈아야 경단에 고르게 묻습니다. -
단호박 쪄서 뜨거울 때 체에 내리기
단호박은 깨끗이 씻어 찜통에 넣고 쪄낸 뒤 껍질을 제거하고 뜨거울 때 체에 내립니다.
TIP뜨거울 때 내려야 곱게 내려갑니다. 식으면 뭉쳐 안 내려갑니다. -
찹쌀가루 익반죽해 단호박 섞기
찹쌀가루에 소금을 넣고 뜨거운 물을 조금씩 부으면서 익반죽하다가 으깬 단호박을 넣고 되직해질 때까지 반죽합니다.
TIP익반죽이라야 찹쌀가루가 뭉쳐집니다. 물은 조금씩 부으세요. -
잣 하나씩 넣어 빚기
반죽을 떼어내 손바닥으로 동그랗게 굴려서 가운데 잣을 하나씩 넣고 동그랗게 빚습니다.
TIP잣 하나가 가운데에 숨어 있습니다. 씹으면 고소함이 터집니다. -
삶아 떠오르면 찬물에 헹구기
끓는 물에 경단을 넣고 삶아 둥둥 떠오르면 잠시 두었다 건져 차가운 물에 헹굽니다.
TIP떠오른 뒤 잠시 더 두어야 속까지 익습니다. 찬물에 헹궈 쫄깃해집니다. -
카스텔라 가루 묻히고 장식하기
경단에 카스텔라 가루를 묻히고 건포도와 호박씨로 장식합니다.
TIP물기가 살짝 남아 있을 때 굴려야 고물이 잘 붙습니다.
알아두면 좋은 것
설탕을 넣지 않습니다
단호박의 단맛과 카스텔라 고물이 그 자리를 대신합니다. 소금은 0.2g뿐입니다.
단호박은 뜨거울 때 체에
식으면 뭉쳐 곱게 내려가지 않습니다. 쪄내자마자 작업하세요.
떠오른 뒤 잠시 더
떠오르자마자 건지면 속이 덜 익습니다. 30초쯤 더 두세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.