단호박 새우찜
단호박 속에 새우 소를 채워 찐 요리
단호박 안쪽에 밀가루를 뿌립니다. 속을 파낸 뒤 수분을 제거하고 밀가루를 고루 묻혀야 소가 붙어 찌는 동안 분리되지 않습니다. 뚜껑을 덮어 20분 찌면 단호박째 썰어 낼 수 있습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 202kcal · 나트륨 395mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박 안쪽 수분 제거파낸 뒤 물기를 닦아야 밀가루가 붙습니다.
2
소금은 겉면에만 뿌리기속을 파낸 뒤 겉에 뿌려 물기를 뺍니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박 속 파내고 소금 뿌리기
단호박은 표면을 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 꼭지 부분의 윗면을 자르고 수저로 속을 파낸 후 소금을 뿌려 놓습니다.
TIP잘라낸 윗면이 뚜껑이 됩니다. 버리지 마세요. -
새우 다지고 두부 짜서 으깨기
새우살은 다지고 두부는 면보로 싸서 물기를 제거하고 곱게 으깨고, 불린 건표고버섯과 청홍피망은 곱게 다지고 실파는 송송 썹니다.
TIP두부의 물기를 확실히 빼야 소가 뭉쳐집니다. -
재료 섞어 소 만들기
손질한 재료를 한데 섞고 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 흰 후춧가루를 넣고 양념하여 소를 만듭니다.
TIP소금은 1g뿐입니다. 새우 20g의 감칠맛이 나머지를 맡습니다. -
단호박 내부 수분 제거
단호박 내부의 수분을 제거합니다.
TIP소금을 뿌려 나온 물기를 닦아냅니다. 남으면 밀가루가 붙지 않습니다. -
안쪽에 밀가루 고루 묻히기
안쪽에 밀가루를 살짝 뿌리고 밀가루가 골고루 잘 묻도록 합니다.
TIP밀가루가 소와 단호박을 붙입니다. 이 단계를 빼면 찌면서 분리됩니다. -
소 채워 뚜껑 덮고 20분 찌기
준비된 소를 채운 후 잘라 둔 꼭지 부분의 뚜껑을 덮어 김 오른 찜통에 20분가량 찐 뒤 4~6등분 하여 냅니다.
알아두면 좋은 것
소금 1g에 새우 20g
새우의 감칠맛이 간을 맡습니다. 1인분 나트륨 395mg입니다.
안쪽에 밀가루 뿌리기
소와 단호박을 붙이는 유일한 장치입니다. 빼면 찌면서 분리됩니다.
쌀과 견과류를 넣어도 좋습니다
소 대신 쌀과 견과류를 넣어 지어도 같은 방식으로 만들 수 있습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.