단호박 양파잼 샌드위치

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 재료 손질하기

   양파는 얇게 채 썰고, 단호박은 껍질과 씨를 제거한 뒤 큼직하게 썰고, 말린 자두는 굵게 다지고, 청상추는 깨끗하게 씻습니다.

2. 단호박 180도에 15분 굽고 달걀 손질

   종이포일 위에 단호박을 올리고 식용유를 두른 뒤 180도로 예열한 오븐에서 15분간 구워 꺼내고, 삶은 달걀의 노른자는 체에 거르고 흰자는 곱게 다집니다.

   TIP노른자는 체에 거르고 흰자는 다집니다. 질감을 다르게 해야 샐러드가 단조롭지 않습니다.

3. 와인 부어가며 양파잼 만들기

   중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 화이트와인을 조금씩 넣으며 양파가 갈색이 될 때까지 볶아 양파잼을 만듭니다.

   TIP와인이 팬 바닥의 갈색을 녹여 양파에 다시 입힙니다. 설탕 없이 잼이 되는 이유입니다.

4. 단호박 체에 걸러 샐러드 만들기

   구운 단호박은 한 김 식힌 뒤 체에 곱게 거르고, 달걀노른자와 흰자, 우유, 꿀, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 섞어 단호박샐러드를 만듭니다.

   TIP소금은 0.3Ts뿐이고 꿀이 단맛을 맡습니다.

5. 아몬드 마른 팬에 볶기

   약한 불로 달군 마른 팬에 아몬드 슬라이스를 넣어 노릇하게 볶습니다.

   TIP기름 없이 볶아야 눅지 않고 고소함만 살아납니다.

6. 샐러드와 양파잼 발라 덮기

   식빵에 단호박샐러드, 청상추, 슬라이스 체더치즈를 올리고, 다른 식빵에 양파잼을 넉넉하게 바른 뒤 덮고 삼각형으로 잘라 마무리합니다.

알아두면 좋은 것