단호박닭꼬치
초벌구이 후 양념장을 바르는 닭꼬치
양념장을 처음부터 바르지 않습니다. 꼬치를 먼저 초벌로 굽고 그다음 양념장을 발라 다시 구우면, 양념이 타지 않으면서 겉에만 얹힙니다. 닭다리살은 우유에 재워 잡내를 뺍니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 442kcal · 나트륨 646mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분닭 우유에 재우기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭다리살은 우유에 재우기뼈를 발라 자른 뒤 우유에 담급니다. 잡내가 빠지고 부드러워집니다.
2
단호박은 삶아서 꿰기생으로 꿰면 구울 때 익지 않습니다. 미리 삶아 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭다리살 발라 우유에 재우기
닭다리살은 뼈를 발라 일정 크기로 자른 뒤 우유에 재워 둡니다.
TIP일정한 크기로 자르세요. 크기가 다르면 꼬치에서 어떤 건 타고 어떤 건 설익습니다. -
소금·후추 뿌리기
재워 둔 닭다리살에 소금과 후춧가루를 뿌려 놓습니다.
TIP소금 0.3g뿐입니다. 양념장이 간을 맡습니다. -
단호박 속 파서 삶기
단호박은 속을 파서 잘라 삶아 준비합니다.
TIP미리 삶아야 합니다. 굽는 시간만으로는 단호박이 익지 않습니다. -
떡 불리고 대파 썰기
떡볶이떡은 뜨거운 물에 살짝 불리고, 대파는 단호박 크기로 잘라 준비합니다.
TIP떡은 살짝만 불립니다. 오래 두면 구울 때 꼬치에서 흘러내립니다. -
고추장 양념장 만들기
고추장과 다진 마늘, 다진 양파, 케첩, 올리고당을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 놓습니다.
TIP고추장 20g에 케첩 20g, 1 대 1입니다. 다진 마늘과 양파가 부피를 늘립니다. -
초벌 굽고 양념 발라 다시 굽기
꼬치에 준비한 재료를 꽂아 은근히 초벌로 굽고, 만들어 놓은 양념장을 발라 구워 완성합니다.
TIP초벌 없이 양념장을 바르면 속이 익기 전에 겉이 탑니다. 순서를 지키세요.
알아두면 좋은 것
양념장은 초벌 후에
1인분 나트륨 646mg으로 낮지 않습니다. 양념장을 얇게 한 번만 바르면 상당히 줄어듭니다.
단호박은 삶아서 꿰기
굽는 시간이 짧아 생으로는 익지 않습니다. 미리 익혀 두세요.
닭은 우유에 재우기
다리살은 가슴살보다 냄새가 강합니다. 우유가 확실히 잡아 줍니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.