단호박크림을 곁들인 브로콜리 베이글
천연발효종으로 만든 브로콜리 베이글
이스트 없이 블루베리 발효원종으로 발효시킵니다. 천연발효종만으로 부풀리기 때문에 시간이 오래 걸리지만 향이 깊고, 삶아 다진 브로콜리를 넣어 초록빛 반죽이 됩니다. 1인분 나트륨 1mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 242kcal · 나트륨 1mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 140분고온발효 1시간·중간 20분·2차 60분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박은 쪄서 쓰기삶으면 물을 먹어 크림이 묽어집니다.
2
브로콜리는 삶아 다져 넣기최종 단계 뒤에 넣어야 반죽이 잡힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박과 생크림 믹싱해 크림 만들기
익힌 단호박과 생크림을 믹싱하여 단호박 크림을 만듭니다.
TIP단호박은 쪄서 사용하는 게 좋습니다. 삶으면 물을 먹어 크림이 묽어집니다. -
최종 단계 후 브로콜리 넣고 발효
브로콜리를 제외한 반죽 재료를 넣고 최종단계까지 믹싱한 후 삶아서 다진 브로콜리를 넣고 섞어 줍니다. 1차 발효를 고온발효로 27도에서 1시간 발효합니다.
TIP브로콜리를 먼저 넣으면 글루텐이 잡히지 않습니다. 최종 단계 뒤입니다. -
130g씩 분할해 20분 중간 발효
130g씩 분할하여 둥글리기 후 중간 발효를 20분간 합니다.
TIP130g씩 정확히 나눕니다. 링으로 늘릴 때 두께가 같아야 고르게 익습니다. -
링 모양으로 정형해 2차 발효 후 데치기
반죽을 30~35cm 정도 늘린 후 링 모양으로 정형하여 팬닝한 후 35도, 85% 습도에서 60분간 2차 발효해 주고 끓는 물에 양쪽 면을 데칩니다.
TIP습도가 높아야 겉면이 마르지 않아 고르게 부풉니다. -
210도에서 15분 굽고 식히기
210도에서 15분간 구워 주고 식힘망에서 식힙니다.
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식은 빵 갈라 크림 샌드하기
식은 빵을 갈라 단호박 크림을 샌드합니다.
TIP빵이 식은 후 크림을 올려야 녹지 않습니다.
알아두면 좋은 것
이스트 없이 천연발효종으로
블루베리 발효원종만으로 발효시킵니다. 계량제 10g으로 대체 가능합니다.
단호박 크림으로 단맛
설탕을 넣지 않고 단호박과 생크림만으로 크림을 만듭니다. 1인분 나트륨 1mg입니다.
빵은 완전히 식혀 크림 넣기
따뜻하면 크림이 녹아 빵에 스며듭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.