단호박몽블랑
녹차 다쿠아즈 위에 올린 단호박 크림
단호박을 삶은 뒤 한 번 더 볶습니다. 수분을 날려야 크림으로 만들었을 때 묽지 않고, 젤라틴으로 농도를 맞추면 짤주머니로 짜도 형태가 남습니다. 스테비아와 올리고당으로 설탕을 줄였습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 425kcal · 나트륨 33mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박은 삶고 볶아 수분 날리기삶기만 하면 크림이 묽어 짤 수 없습니다.
2
젤라틴은 판젤라틴을 불려서찬물에 불려 물기를 짜고 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
머랭 만들어 가루 섞기
달걀흰자와 올리고당을 섞어 머랭을 만들고 아몬드가루, 스테비아, 박력분, 가루녹차를 섞습니다.
TIP가루녹차 1.5g이 색과 쌉쌀함을 냅니다. 단호박의 단맛과 대비됩니다. -
짤주머니로 짜 170도에 15분
짤주머니에 반죽을 담아 원형틀에 짜 넣고 170도 오븐에서 15분간 굽습니다.
TIP짤주머니로 짜야 두께가 고릅니다. 숟가락으로 펴면 가운데만 두꺼워집니다. -
치즈와 생크림으로 치즈크림 만들기
마스카르포네치즈와 설탕을 섞어 부드럽게 만든 뒤 생크림을 섞고 젤라틴으로 농도를 맞춥니다.
TIP젤라틴이 농도를 잡습니다. 없으면 흘러내려 층이 되지 않습니다. -
단호박 삶아 볶아 수분 날리기
단호박을 삶은 후 볶아 수분을 날리고 올리고당, 계피가루, 마스카르포네치즈를 넣고 섞습니다.
TIP볶아서 수분을 날리는 것이 핵심입니다. 삶기만 하면 크림이 묽습니다. -
생크림 넣고 젤라틴으로 농도
단호박에 생크림을 넣고 잘 섞은 뒤 젤라틴으로 농도를 맞춥니다.
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다쿠아즈에 두 크림 올리기
가루녹차 다쿠아즈를 깔고 그 위에 짤주머니로 치즈크림, 단호박크림 순으로 올립니다.
TIP치즈크림이 아래, 단호박크림이 위입니다. 순서가 층을 만듭니다.
알아두면 좋은 것
설탕 15g에 올리고당 40g
설탕을 최소한으로 쓰고 스테비아와 단호박의 천연 단맛으로 갑니다. 1인분 나트륨 33mg입니다.
단호박은 볶아 수분 날리기
삶기만 하면 크림이 묽어 짤주머니로 짤 수 없습니다.
젤라틴으로 농도 잡기
두 크림 모두 젤라틴이 들어갑니다. 없으면 층이 무너집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.