단호박리조또
단호박 현미밥으로 만든 리조또
밥을 지을 때부터 단호박을 넣습니다. 불린 현미와 단호박을 함께 안쳐 밥을 짓고 그 밥으로 리조또를 만들기 때문에, 나중에 섞는 것보다 훨씬 고르게 섞이고 색도 진합니다. 요거트가 마지막 산미를 얹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 272kcal · 나트륨 129mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분현미 30분 이상 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
현미는 30분 이상 불리기백미보다 단단해 충분히 불려야 합니다.
2
단호박은 밥과 함께 안치기나중에 섞는 것보다 함께 지어야 색과 맛이 고릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
현미 30분 이상 불리기
현미쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 충분히 불립니다.
TIP30분은 최소입니다. 덜 불리면 리조또로 끓이는 동안에도 심이 남아 끝까지 딱딱합니다. -
단호박과 함께 밥 짓기
단호박은 껍질을 벗겨 먹기 좋게 썰어 불린 현미쌀과 함께 밥을 짓습니다.
TIP함께 지으면 단호박이 부서지며 밥에 스며듭니다. 색이 훨씬 진해집니다. -
양송이·양파 볶아 우유 넣기
양송이와 양파는 다져 냄비에 볶다가 우유와 설탕, 호박가루를 넣습니다.
TIP호박가루가 색과 농도를 보탭니다. 없으면 단호박을 조금 더 넣으세요. -
단호박밥 넣고 끓이기
끓고 있는 냄비에 단호박 현미밥을 넣고 끓입니다.
TIP바닥이 잘 눌어붙습니다. 계속 저어 주세요. -
생크림과 요거트 섞기
밥이 어느 정도 어우러지면 생크림과 요거트를 섞어 한 번 더 젓습니다.
TIP요거트가 단호박의 단맛에 산미를 얹어 물리지 않게 합니다. -
견과류와 어린잎 올리기
만들어진 리조또 위에 캐슈넛과 아몬드, 어린잎 채소를 올려 완성합니다.
TIP견과류는 마지막에 올려야 바삭함이 남습니다.
알아두면 좋은 것
소금이 들어가지 않습니다
단호박의 단맛과 요거트의 산미로 갑니다. 1인분 나트륨 129mg인데 대부분이 유제품에서 옵니다.
단호박은 밥과 함께 짓기
나중에 섞으면 덩어리로 남습니다. 함께 지어야 밥알마다 노란색이 들고 단맛도 고르게 퍼집니다.
요거트 10g이 마무리
적은 양이지만 단맛만 있던 리조또에 축을 만듭니다. 빼면 금방 물립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.