단호박소고기롤

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 단호박 8등분해 충분히 찌기

   단호박은 8등분으로 갈라 속을 파내고 찜통에서 15~20분 정도 충분히 쪄냅니다.

   TIP젓가락이 쑥 들어가야 합니다. 덜 익으면 반죽에 덩어리가 남습니다.

2. 소고기 양념해 볶아 식히기

   소고기는 채를 썰어 마늘, 저염간장, 설탕에 양념하고 팬에 볶아서 식힙니다.

   TIP식혀야 합니다. 뜨거운 채로 말면 채소가 익어 물이 나옵니다.

3. 채소 채 썰어 각각 손질

   파프리카·오이·적양배추는 채 썰고, 무순은 물에 담그고, 사과는 채 썰어 설탕물에 담그고, 팽이버섯은 밑동만 잘라 준비합니다.

4. 올리브오일 소스 섞기

   다진 마늘과 다진 양파, 올리브오일, 설탕, 식초, 소금을 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 놓습니다.

5. 단호박 체에 내려 반죽

   쪄낸 단호박은 껍질을 벗기고 체에 곱게 내려 밀가루와 물, 소금을 조금 섞어 반죽을 만듭니다.

   TIP반죽은 흐를 정도로 묽게 잡으세요. 되직하면 전병이 두꺼워져 말 때 갈라집니다.

6. 밀전병 부쳐 식혀 말기

   팬에 올리브오일을 바르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 밀전병을 부치고, 익으면 한 김 식혀 그 안에 소고기 볶음과 채소를 넣어 돌돌 말아 소스와 함께 완성합니다.

   TIP약한 불에서 부쳐야 노란색이 갈색으로 변하지 않습니다.

알아두면 좋은 것