단호박떡갈비
찐 단호박에 담아 육수에 찐 떡갈비
떡갈비를 굽지 않고 찝니다. 쪄 낸 단호박에 양념한 소고기를 담아 육수 위에서 20분 은근히 찌면, 기름이 빠지지 않고 단호박의 단맛이 고기로 옮겨 갑니다. 매실액이 고기를 연하게 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 274kcal · 나트륨 196mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박은 15분 쪄서면보를 깔고 찌면 물이 고이지 않습니다. 15분이면 모양이 남으면서 부드러워집니다.
2
찹쌀가루는 반죽 결합용고기 양념을 다 한 뒤 마지막에 섞습니다. 먼저 넣으면 양념이 고루 안 배어듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
단호박 씨 제거하기
단호박은 칼로 잘라 수저를 이용해 호박씨를 제거합니다.
TIP씨 주변의 섬유질까지 긁어내세요. 남으면 질깁니다. -
면보 깔고 15분 찌기
손질한 단호박은 면보를 깔고 김이 오른 찜통에서 15분 정도 쪄 준비합니다.
TIP면보가 물기를 받아 단호박이 질척해지지 않습니다. -
소고기 양념하기
다진 소고기는 파, 마늘, 양파, 참기름, 저염간장, 후춧가루, 매실액을 넣고 양념을 합니다.
TIP저염간장 10g뿐입니다. 매실액 10g이 고기를 연하게 만들면서 단맛을 보탭니다. -
찹쌀가루 넣어 섞기
양념된 소고기에 찹쌀가루를 넣고 골고루 섞습니다.
TIP찹쌀가루가 고기를 묶어 줍니다. 빼면 찌는 동안 부스러집니다. -
찐 호박에 담아 모양 잡기
쪄 놓은 호박에 양념된 소고기를 넣고 모양을 잡아 줍니다.
TIP꾹 눌러 담으세요. 틈이 있으면 찌면서 고기가 수축해 분리됩니다. -
육수 위에서 20분 찌기
육수가 한소끔 끓으면 만들어 놓은 단호박떡갈비를 넣어 20분 정도 은근히 쪄서 잣을 올려 완성합니다.
TIP구우면 기름이 빠지고 영양소도 손실됩니다. 찌는 것이 이 레시피의 선택입니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g에 매실액 10g
1 대 1입니다. 매실액이 짠맛을 감싸면서 고기를 연하게 만들어 1인분 나트륨이 196mg입니다.
굽지 말고 찌기
육수 위에서 찌면 기름이 덜 빠지고 단호박의 단맛이 고기로 옮겨 갑니다.
찹쌀가루 20g은 결합제
고기 100g에 20g입니다. 이 정도가 뭉치면서도 떡처럼 되지 않는 선입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.