다시마전
삶은 다시마에 반죽을 입혀 부친 전
다시마를 10분 삶아 씁니다. 짠기가 빠지고 부드러워져 반죽을 입힐 수 있고, 다시마 자체의 감칠맛은 남아 소금을 거의 넣지 않아도 됩니다. 부친 뒤 말아서 꼬치로 고정해 썰면 단면이 나옵니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 79kcal · 나트륨 311mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다시마는 10분 삶기짠기가 빠지고 부드러워져 말 수 있습니다.
2
다시마는 두께가 적당한 것너무 얇으면 전을 부치기 힘듭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다시마 삶아 헹궈 자르기
냄비에 다시마가 잠길 정도의 물을 붓고 중불에서 삶아 10여 분 두었다가 건져 찬물에 헹군 뒤 18cm 크기로 자릅니다.
TIP다시마의 두께가 너무 얇으면 전을 부치기 힘드니 적당한 것을 고르세요. -
고추 씨 빼고 다지기
청홍고추는 씨를 빼 잘게 다지고 부추와 새우살도 다집니다.
TIP씨를 빼야 맵지 않고, 모두 잘게 다져야 얇은 반죽 안에 고르게 퍼집니다. 굵으면 말 때 찢어집니다. -
반죽에 채소 섞기
밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽을 한 뒤 다진 채소들을 넣고 골고루 섞습니다.
TIP소금은 적당량이지만 최소한만. 다시마와 새우가 간을 맡습니다. -
다시마에 반죽 입혀 지지기
반죽에 다시마를 넣어 반죽물을 입히고 팬에 기름을 둘러 노릇하게 지집니다.
TIP다시마가 얇아 금방 익습니다. 색만 나면 됩니다. -
한 김 식혀 말아 꼬치로 고정
다시마전이 한 김 식은 후 돌돌 말아 자를 수 있도록 꼬치로 고정시킵니다.
TIP식혀야 말립니다. 뜨거울 때 말면 반죽이 갈라집니다. -
4cm로 잘라 소스 곁들이기
4cm 정도 길이로 자르고 멸치액젓소스를 곁들입니다.
TIP멸치액젓 2g에 물 3g입니다. 희석해서 씁니다.
알아두면 좋은 것
멸치액젓 2g에 물 3g
액젓을 물로 희석해 씁니다. 다시마의 감칠맛과 함께 1인분 311mg입니다.
다시마는 삶아서 쓰기
생다시마는 짜고 뻣뻣합니다. 10분 삶으면 짠기가 빠지고 말 수 있게 됩니다.
두께가 적당한 다시마로
너무 얇으면 반죽을 입혀 부칠 수 없습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.