들기름 두부구이
소금 10분 절임 · 양념장까지
두부에 소금을 뿌려 10분 두는 한 단계가 이 요리의 전부입니다. 소금이 두부 속 물을 끌어내 밑간이 배고, 그 물을 닦아 내면 굽는 동안 기름이 튀지 않습니다. 들기름은 팬이 아니라 두부 위에 뿌려야 향이 살아남습니다.
- 분량
- 2인분두부 350g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 5mm 두께로두꺼우면 겉만 노릇하고 속은 밍밍합니다. 얇게 썰어야 소금 간이 속까지 닿습니다.
2
절인 물기는 반드시 닦기물기가 남은 채로 들기름에 구우면 기름이 심하게 튑니다. 양면 다 닦으세요.
조리 순서
소금 10분과 물기 닦기, 이 두 단계가 나머지를 결정합니다.
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두부 헹궈 5mm 두께로 썰기
두부는 흐르는 물에 한 번 헹군 다음 5mm 정도 두께의 사각형으로 썹니다.
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펼쳐 놓고 소금 뿌려 10분
두부를 하나씩 펼쳐 놓고 소금을 골고루 솔솔 뿌려 간이 배도록 10분 그대로 둡니다.
TIP10분이면 표면에 물이 맺힙니다. 그 물이 나와야 밑간이 들어간 겁니다. -
키친타월로 양면 물기 닦기
시간이 지나면 키친타월로 두부 윗면을 살살 눌러 물기를 닦고, 뒤집어 반대편도 닦습니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 굽는 내내 기름이 튑니다. -
팬에 식용유 1큰술 두르기
후라이팬에 식용유 1큰술을 넣습니다.
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두부 올리고 위에 들기름 2큰술
두부를 넣은 다음 두부 위에 들기름 2큰술을 골고루 뿌리고 불을 중약불로 맞춥니다.
TIP들기름을 팬에 먼저 부으면 달궈지면서 향이 날아갑니다. 두부 위에 뿌려야 향이 남습니다. -
중약불에서 앞뒤 노릇하게 굽기
중약불에서 두부를 앞뒤로 노릇노릇하게 구운 뒤 불을 끕니다.
TIP센 불에서는 겉만 타고 속은 차갑습니다. 시간을 들여 천천히 구우세요. -
양념장 재료 섞기
진간장 1.5큰술, 들기름 1큰술, 알룰로스 0.5큰술, 다진마늘 0.3큰술, 고춧가루 0.2큰술, 통깨를 넣고 골고루 섞습니다.
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접시에 둘러 담고 가운데 양념장
접시에 두부를 빙 둘러 담고 가운데에 양념장을 올리면 완성입니다.
TIP양념장을 두부 위에 미리 끼얹지 마세요. 찍어 먹어야 두부 본래의 고소함이 남습니다.
알아두면 좋은 것
들기름은 굽기 2큰술, 양념장 1큰술
총 3큰술이 들어갑니다. 들기름이 주인공인 요리라 참기름으로 바꾸면 완전히 다른 음식이 됩니다.
들기름은 냉장 보관
쉽게 산패합니다. 오래된 들기름을 쓰면 쓴맛이 나서 이 요리에서 바로 티가 납니다.
일주일에 두 번 먹는 반찬
재료가 두부 한 모뿐이고 20분이면 끝납니다. 큰 두부를 사서 남은 것으로 만들기에도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.