들기름 메밀국수
쯔유 50ml에 물 250ml · 들기름 4T
들기름을 4T나 넣는 국수입니다. 쯔유 50ml에 물 250ml로 국물을 묽게 잡고 그 위에 들기름을 부어야 고소함이 앞에 서는데, 국물이 진하면 들기름 향이 묻혀 그냥 메밀국수가 됩니다. 와사비 1t가 기름의 무거움을 끊어 주는 자리입니다.
- 분량
- 2인분메밀 200g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김은 봉지째 부수기일회용 김을 봉지에 넣고 손으로 주무르면 가루가 날리지 않고 곱게 부서집니다.
2
양념장은 차게얼음을 넣기 전에 미리 섞어 두면 얼음이 덜 녹아 국물이 묽어지지 않습니다.
조리 순서
국물은 묽게, 들기름은 넉넉히.
-
끓는 물에 메밀 3~4분 삶기
끓는 물에 메밀국수를 3~4분 삶습니다.
TIP메밀은 밀가루 면보다 잘 퍼집니다. 시간을 재고 삶으세요. -
찬물에 여러 번 헹궈 전분 빼기
삶은 면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거합니다.
TIP전분이 남으면 국물이 뿌옇게 흐려지고 면이 서로 붙습니다. -
체반에 받쳐 물기 빼기
헹군 면은 체반에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
-
쯔유 50ml·물 250ml·와사비 섞기
볼에 물 250ml, 쯔유 50ml, 와사비를 넣고 섞어 양념장을 준비합니다.
TIP쯔유와 물이 1 대 5입니다. 진하게 잡으면 들기름 향이 묻힙니다. -
김 부수고 오이 채 썰기
일회용 김은 봉지에 넣어 부수고 오이는 채 썰어 둡니다.
-
그릇에 면 담고 양념장 붓기
그릇에 삶은 메밀면을 담고 만들어 놓은 양념장을 부어 줍니다.
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오이·들깨가루·김가루·깨소금 올리기
그 위에 썰어 놓은 오이, 들깨가루 2T, 김가루, 깨소금을 올립니다.
-
들기름 4T 두르고 얼음 넣기
들기름 4T를 넉넉히 두르고 얼음을 넣으면 들기름 메밀국수 완성입니다.
TIP들기름은 맨 마지막에 넣습니다. 먼저 넣으면 면에 코팅되어 양념장이 안 붙습니다.
알아두면 좋은 것
쯔유 50ml에 물 250ml
1 대 5입니다. 일반 냉메밀보다 훨씬 묽게 잡은 이유는 들기름 4T가 들어가기 때문입니다.
들깨가루와 들기름을 같이
둘 다 들깨에서 나온 재료라 향이 겹치며 진해집니다. 하나만 넣으면 밋밋합니다.
얼음은 마지막에
미리 넣으면 녹으면서 국물이 묽어집니다. 상에 내기 직전에 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.