들깨 삼계면
삼계탕 육수에 삶은 메밀면과 깻잎말이
면을 삼계탕 육수에 삶습니다. 물로 삶으면 면에 아무 맛도 배지 않는데 육수로 삶으면 면 자체가 간을 갖고, 얼음에 비벼 식히면 탄력이 살아납니다. 국물은 들깨와 사과식초를 갈아 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 448kcal · 나트륨 214mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 50분닭 우유에 20분 재우기
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 우유에 20분잡내가 빠지고 살이 부드러워집니다.
2
면은 육수로 삶기물로 삶으면 면에 아무 맛도 배지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 우유에 20분 재우기
닭은 우유에 담가 20분간 재웁니다.
TIP우유가 잡내를 잡습니다. 소금은 2g뿐이라 이 과정이 필요합니다. -
티백 넣고 30분 삶아 찢기
냄비에 물과 닭, 삼계탕 티백, 소금을 넣어 30분간 삶아 건진 뒤 살을 발라 한입 크기로 찢습니다.
TIP삶은 육수는 버리지 마세요. 면을 삶고 국물에도 씁니다. -
육수에 면 4분 삶아 얼음에 비비기
끓는 삼계탕 육수에 메밀면을 4분간 삶아 건져 얼음에 비벼 식힌 뒤 돌돌 말아 줍니다.
TIP얼음에 비벼 식히면 면의 탄력이 확 살아납니다. 찬물보다 효과가 큽니다. -
깻잎 1분 데쳐 말기
끓는 물에 깻잎을 넣어 1분간 살짝 데쳐 건진 뒤 펼쳐 찢은 닭고기, 들깨소스, 바질을 얹어 돌돌 말아 줍니다.
TIP데쳐야 말립니다. 생깻잎은 찢어집니다. -
국물 재료 갈아 체에 거르기
믹서에 국물 재료를 넣어 간 뒤 체에 거릅니다.
TIP들깻가루 20g과 사과식초 30g이 들어갑니다. 고소함과 새콤함이 짠맛을 보완합니다. -
면과 깻잎말이에 국물 붓기
그릇에 메밀면과 깻잎말이를 담은 뒤 국물을 부어 마무리합니다.
TIP국물은 차갑게 부어야 면이 다시 풀어지지 않습니다.
알아두면 좋은 것
소금 2g에 사과식초 30g
식초가 소금의 15배입니다. 들깻가루의 고소함과 함께 짠맛을 보완해 1인분 214mg입니다.
면은 육수로 삶기
물로 삶으면 면이 밍밍합니다. 육수로 삶으면 면 자체가 간을 갖습니다.
얼음에 비벼 식히기
찬물에 헹구는 것보다 탄력이 훨씬 살아납니다. 메밀면은 특히 잘 퍼지니 건지자마자 얼음에 비비세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.