들깨삼겹살과 참외쌈장
참외를 그릇 삼아 담는 저염 쌈장
참외를 반 갈라 쌈장 그릇으로 씁니다. 씨를 제거한 참외 안에 쌈장을 담으면 먹으면서 참외 과육이 함께 섞여 짠맛이 옅어지고, 다진 참외를 쌈장에 넣어 부피도 늘렸습니다. 설탕 대신 사과즙을 씁니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 492kcal · 나트륨 894mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참외는 반씩 두 가지 용도로절반은 다져 쌈장에, 절반은 그릇으로 씁니다.
2
견과류는 굵게 다지기쌈장의 부피를 늘리는 재료입니다. 곱게 갈면 그 효과가 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양념 넣은 물에 삼겹살 삶기
냄비에 물 3컵과 양념을 넣어 5분간 끓이고, 삼겹살을 넣어 중간 불로 15분간 끓입니다.
TIP마늘과 통후추가 잡내를 잡습니다. 삶는 물에만 들어가고 고기에는 간을 하지 않습니다. -
참외 절반 껍질 벗겨 다지기
참외 절반은 껍질과 씨를 제거한 뒤 곱게 다집니다.
TIP다진 참외가 쌈장의 부피를 늘려 짠맛을 희석합니다. -
견과류와 쌈장 재료 섞기
다진 참외에 견과류와 저염쌈장 재료를 넣어 고루 섞습니다.
TIP설탕 대신 사과즙을 씁니다. 과일의 단맛으로 첨가당을 줄이는 방식입니다. -
부추 자르고 참외 씨 제거
영양부추는 한입 크기로 자르고, 나머지 참외 절반은 씨를 제거합니다.
TIP씨를 제거한 자리가 쌈장 그릇이 됩니다. -
부추 깔고 삼겹살 올리기
그릇에 영양부추를 깔고 삼겹살을 가지런히 올립니다.
TIP뜨거운 고기 아래에서 부추의 숨이 죽으며 기름을 받아냅니다. -
참외에 쌈장 담아 마무리
씨를 제거한 참외에 참외 저염쌈장을 담아 마무리합니다.
TIP먹으면서 참외 과육이 쌈장에 섞여 짠맛이 옅어집니다.
알아두면 좋은 것
쌈장은 조금씩 떠서
1인분 나트륨 894mg으로 높은 편입니다. 저염된장 3Ts가 쌈장의 바탕이니 참외 과육과 함께 조금씩 떠서 드세요.
칼륨이 세 겹으로
참외, 영양부추, 견과류 모두 칼륨이 풍부해 나트륨 배출을 돕습니다.
설탕 대신 사과즙
사과즙 2Ts로 단맛을 냅니다. 설탕을 쓰지 않는 것이 이 쌈장의 설계입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.