들깨순두부찌개
굴 찐 물로 국물을 낸 순두부찌개
굴을 삶지 않고 찝니다. 그리고 굴을 쪄낸 물 250g을 그대로 국물로 씁니다. 고춧가루를 아예 넣지 않고 들깻가루로 고소한 쪽으로 방향을 튼 순두부찌개라, 1인분 나트륨이 112mg에 그칩니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 172kcal · 나트륨 112mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
굴은 소금물에 흔들어 씻기굴 40g은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻습니다. 세게 문지르면 살이 터져 국물이 탁해집니다.
2
표고버섯 밑동은 버리지 말 것밑동은 국물 재료로 씁니다. 머리보다 향이 진해 멸치와 함께 넣으면 국물 맛이 확 올라옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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굴은 삶지 말고 찌기
씻은 굴을 김이 오른 찜기에 넣어 찝니다.
TIP삶으면 굴의 맛이 물로 빠져나갑니다. 쪄야 굴에 맛이 남고, 떨어진 물도 쓸 수 있습니다. -
굴 쪄낸 물로 국물 내기
굴을 쪄낸 물 250g에 멸치와 표고버섯 밑동을 넣고 끓인 뒤 건더기를 건져 국물을 만듭니다.
TIP이 국물이 이 찌개의 간 전부입니다. 버리면 소금을 더 넣어야 합니다. -
느타리는 찢고 표고는 0.5cm로
느타리버섯은 밑동을 제거하고 씻어 세로로 찢고, 표고버섯은 0.5cm 두께로 썹니다.
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나머지 채소 썰기
무는 나박 썰고 양파는 채 썰고, 미나리는 3cm로, 대파와 고추는 송송 썹니다.
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굴과 채소 먼저 끓이기
국물에 굴, 다진 마늘, 무, 양파, 버섯을 넣고 끓입니다.
TIP무가 반투명해지면 다음 단계로 갑니다. 덜 익으면 국물에 무의 풋내가 남습니다. -
들깻가루와 순두부 넣고 마무리
들깻가루와 순두부를 넣고 한소끔 끓인 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞추고 대파, 붉은 고추, 미나리를 올립니다.
TIP순두부는 넣고 크게 젓지 마세요. 숟가락으로 큼직하게 갈라 넣고 두면 모양이 남습니다.
알아두면 좋은 것
국간장 1.5g에 소금 0.5g
간은 이 둘이 전부입니다. 굴 찐 물과 멸치가 이미 감칠맛을 채워 두었기 때문에 더 넣으면 금방 짜집니다.
고춧가루를 넣지 않는 것이 설계입니다
매운 순두부찌개를 기대하면 실망합니다. 들깻가루 10g으로 고소한 쪽으로 완전히 방향을 튼 레시피입니다.
미나리는 불을 끄고
잔열로 숨이 죽을 만큼만 둡니다. 함께 끓이면 향이 날아가고 색도 죽습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.