등촌 스타일 칼국수
업소용 맛 재현 레시피
된장과 고추장이 함께 들어가는 얼큰한 샤브 칼국수입니다. 멸치 육수에 양념을 풀고 샤브용 고기와 야채를 익혀 먹다가, 칼국수 → 볶음밥 순서로 마무리하는 그 집 코스를 그대로 옮겼습니다. 찍먹 소스 배합까지 있습니다.
- 분량
- 2인분육수 1L 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분육수 내는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 미리 섞기육수를 약간 넣고 양념 재료를 모두 섞어 준비합니다. 미리 개어 두어야 국물에 덩어리 없이 풀립니다.
2
야채·면 준비느타리버섯은 결대로 찢고 미나리는 5cm 길이로 자릅니다. 감자는 얇게 썰어야 국물에서 빨리 익습니다.
조리 순서
탕 → 고기 → 칼국수 → 볶음밥. 코스 순서까지가 레시피입니다.
-
육수 올리기
냄비에 물을 넣고 육수 재료를 넣은 다음 불을 켭니다.
-
10~15분 우리기
물이 끓어오르면 중불로 줄이고 약 10~15분간 끓입니다.
TIP멸치는 10분을 넘기면 쓴맛이 우러납니다. 15분을 넘기지 마세요. -
건더기 건지기
시간이 되면 건더기는 버립니다.
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1L 맞추기
물이 줄어들었으면 보충해서 1L를 맞춰 준비합니다.
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양념 풀기
육수에 양념을 잘 풀어 끓입니다.
TIP된장·고추장이 바닥에 가라앉기 쉬우니 완전히 풀어질 때까지 저어 줍니다. -
고기·야채 익혀 먹기
매장에서처럼 끓이면서 야채와 고기를 익혀 드시면 됩니다.
TIP샤브용 고기는 국물에 넣고 색이 변하면 바로 건져 먹어야 부드럽습니다. -
칼국수 → 볶음밥
마무리는 칼국수, 볶음밥 순으로 진행합니다.
TIP볶음밥: 미나리·당근·양파에 들깨가루 5g, 쇠고기다시다 0.5g, 계란 1개, 국물 취향껏.
알아두면 좋은 것
찍먹 소스
간장 45g, 식초 45g, 설탕 15g에 와사비 약간 — 고기 찍먹 소스입니다. 미리 섞어 두세요.
된장의 역할
된장 20g이 국물의 구수한 바닥을 깔고 고추장 22g이 얼큰함을 올립니다. 이 조합이 등촌식의 정체입니다.
볶음밥 공식
미나리·당근·양파를 다져 넣고 들깨가루 5g, 쇠고기다시다 0.5g, 계란 1개, 국물 두 국자로 볶으면 마무리 볶음밥이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.