된장크림소스 잡곡 오므라이스
된장과 생크림을 갈아 만든 오므라이스 소스
된장을 생크림과 함께 믹서에 갑니다. 갈아서 끓이면 된장 알갱이가 없어져 소스가 매끈해지고, 생크림이 짠맛을 눌러 오므라이스에 어울리는 농도가 됩니다. 로즈마리 0.2g이 된장의 구수함에 서양 향을 얹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 363kcal · 나트륨 506mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 45분잡곡 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
잡곡은 충분히 불리기보리·율무·팥이 섞여 있어 오래 걸립니다. 최소 1시간은 두세요.
2
된장은 갈아서 쓰기생크림과 함께 믹서에 갈면 알갱이가 없어져 소스가 매끈해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
잡곡 불려 밥 짓기
잡곡은 깨끗이 씻어 충분히 불린 뒤 밥을 짓습니다.
TIP은행과 대추도 함께 넣어 지으면 향이 밥에 뱁니다. -
채소 입자 있게 다지기
호박, 청피망, 홍피망, 양파, 표고버섯은 입자 있게 다지고 부추는 송송 썰고 마늘은 다집니다.
TIP입자가 남게 다져야 볶음밥에서 채소가 씹힙니다. 곱게 다지면 밥에 묻혀 사라집니다. -
채소 볶다 잡곡밥 넣기
팬에 기름을 두르고 썰어 놓은 채소를 살짝 볶다가 잡곡밥을 넣고 볶습니다.
TIP밥에 소금이나 간장을 넣지 않습니다. 된장 소스가 간을 맡습니다. -
된장·생크림·로즈마리 갈기
된장에 생크림과 로즈마리를 넣고 믹서에 갑니다.
TIP된장 20g에 생크림 50g입니다. 생크림이 두 배 반이라 짜지 않습니다. -
갈아낸 소스 끓이기
갈아 놓은 소스를 냄비에 넣고 끓입니다.
TIP약한 불에서 저어가며 끓이세요. 생크림이 든 소스는 센 불에서 분리됩니다. -
지단 부쳐 오므라이스로 말기
달걀은 풀어 체에 내려 넓게 지단을 부쳐 볶음밥을 넣고 오므라이스로 말아 담고 된장 소스를 올립니다.
TIP체에 내리면 알끈이 걸러져 지단 표면이 매끈합니다.
알아두면 좋은 것
된장 20g에 생크림 50g
생크림이 된장의 두 배 반입니다. 이 비율이라 된장 소스인데도 오므라이스에 어울립니다.
된장은 갈아서 쓰기
그냥 풀면 알갱이가 남아 소스가 거칩니다. 믹서로 갈면 매끈해집니다.
로즈마리 0.2g이 다리를 놓습니다
된장의 구수함과 크림 사이를 이어 주는 향입니다. 아주 소량이면 충분합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.