도미 매운탕
무와 육수를 10분 먼저 끓이기
생선을 처음부터 넣지 않습니다. 무와 양념만으로 10분을 먼저 끓여 국물의 바탕을 만든 뒤, 손질한 도미를 그 위에 올려 다시 10분을 끓입니다. 도미 살이 부드러워 오래 끓이면 부서지기 때문인데, 끓이는 동안 국물을 생선 위로 끼얹어 주면 속까지 간이 갑니다.
- 분량
- 4인분도미 1마리 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
지느러미와 비늘부터비늘이 남으면 국물에 떠다닙니다. 꼬리 쪽 지느러미도 잘라 냅니다.
2
무는 도톰하게얇게 썰면 10분 끓이는 사이 다 풀어집니다. 도톰해야 형태가 남습니다.
조리 순서
국물 10분, 생선 10분으로 나눠 끓입니다.
-
도미 지느러미·비늘 제거하고 씻기
도미는 지느러미와 꼬리 부분을 잘라 주고 비늘을 제거해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
TIP배 안쪽 검은 막까지 긁어내야 쓴맛이 남지 않습니다. -
도미 2도막 내기
손질한 도미를 2도막으로 내줍니다.
TIP냄비 크기에 맞춰 자르세요. 억지로 구부려 넣으면 살이 갈라집니다. -
냄비에 무와 물 800ml 넣기
냄비에 도톰하게 썬 무를 넣고 물 800ml를 부어 줍니다.
-
양념 여섯 가지 넣고 강불로 끓이기
고춧가루 2T, 파, 마늘 1T, 알육수 2개, 된장 1T, 쯔유 2T를 넣고 강불에서 끓여 줍니다.
TIP된장 1T가 비린내를 잡습니다. 빼면 생선 냄새가 그대로 올라옵니다. -
끓기 시작하면 중약불로 10분
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 10분간 끓여 줍니다.
TIP이 10분이 국물의 바탕입니다. 건너뛰고 생선을 넣으면 맹탕이 됩니다. -
도미와 채소 올려 10분 더
손질한 도미를 끓는 양념 위에 넣고 미나리와 깻잎, 청양고추, 양파를 더해 중약불로 10분 끓여 줍니다.
-
국물을 생선 위로 끼얹으며 끓이기
끓이면서 국물을 도미 위로 계속 끼얹어 주며 마무리합니다.
TIP뒤집지 말고 끼얹으세요. 뒤집으면 살이 부서집니다.
알아두면 좋은 것
물 800ml에 고춧가루 2T
4인분 기준입니다. 더 얼큰하게 먹으려면 고춧가루를 1T 더하되 된장은 그대로 두세요.
미나리는 마지막 10분에
먼저 넣으면 물러져 향이 사라집니다. 생선과 같은 타이밍이 맞습니다.
생강가루가 비린내를 막습니다
1/2T면 충분합니다. 더 넣으면 생강 향이 국물을 덮어 버립니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.