대구 동인동 찜갈비
업소용 맛 재현 레시피
고춧가루 120g과 마늘 170g이 주도하는 대구 동인동식 매운 찜갈비입니다. 핵심은 마지막 1분 — 조리 끝에 넣는 다진마늘 40g의 알싸함이 살아 있어야 그 골목 그 맛입니다.
- 분량
- 4~5인분소갈비 2.5kg 기준
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 3시간핏물 빼는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념 섞기양념 재료를 모두 섞어 준비합니다.
2
핏물 빼기소갈비는 찬물에 3시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한두 번 갈아 줍니다.
조리 순서
마늘을 두 번에 나눠 넣습니다. 양념 속 마늘은 깊이, 마지막 마늘은 알싸함.
-
초벌 삶기
냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 넣고 불을 켠 뒤, 물이 끓으면 고기를 넣고 10분간 끓여 초벌하고 물을 모두 버립니다.
TIP초벌 10분 삶기가 잡내와 기름을 걷어 갑니다. 이 물은 아깝지 않게 전부 버리세요. -
양념과 끓이기
새 냄비에 초벌한 고기와 양념, 물 400ml를 넣고 불을 켭니다.
-
중불로 졸이기
물이 끓으면 중불로 줄이고 다진 대파, 다진 고추를 넣고 섞어가며 끓입니다.
TIP다진 대파·고추를 넣은 뒤엔 눌어붙기 쉬우니 바닥까지 저어 가며 끓입니다. -
마늘 마무리
고기가 모두 익었을 즈음 다진마늘 40g을 넣고 섞어가며 1분간 끓이면 완성입니다.
TIP마지막 마늘은 1분만 — 오래 끓이면 알싸함이 사라지고 그냥 마늘찜이 됩니다.
알아두면 좋은 것
찜갈비의 짝
동인동에서는 밥을 양념에 비벼 먹는 것까지가 코스입니다. 남은 양념에 밥과 김가루를 볶으면 끝내줍니다.
맵기 낮추기
이 배합은 현지 기준으로 꽤 맵습니다. 처음이라면 고춧가루를 90g으로 줄이고 물엿을 20g 늘리세요.
돼지갈비 응용
같은 양념으로 돼지갈비를 쓰면 좀 더 저렴한 상차림이 됩니다. 초벌 시간만 10분에서 7분으로 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.