돌나물 사과무침
양념에 사과부터, 돌나물은 마지막
양념장에 사과를 먼저 버무리고 돌나물은 맨 마지막에 넣습니다. 돌나물은 잎이 얇아서 양념과 오래 닿으면 물이 나와 축 처지는데, 사과를 먼저 절이듯 섞어 두면 돌나물은 스치듯 무쳐도 간이 맞습니다. 조리랄 것이 없어 10분이면 끝납니다.
- 분량
- 2인분돌나물 1봉 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
돌나물은 마지막에잎이 얇아 양념에 오래 두면 물이 나옵니다. 낼 직전에 무치세요.
2
사과는 편으로 썰어야채로 썰면 무치는 동안 부러집니다. 편이라야 아삭함이 남습니다.
조리 순서
무치면 끝나는 요리라 단계가 짧습니다. 대신 순서가 전부입니다.
-
돌나물 씻어 물기 털기
돌나물은 흐르는 물에 살살 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 털어 줍니다.
TIP물기가 남으면 양념이 흘러내려 접시 바닥에 고입니다. -
사과 2등분해 껍질·씨 제거
사과 1/2개를 2등분하여 껍질과 씨를 제거해 줍니다.
-
사과 3mm 두께로 편 썰기
손질한 사과를 편으로 썰어 줍니다.
TIP두께 3mm 정도가 좋습니다. 두꺼우면 양념이 겉돌고 얇으면 부러집니다. -
양념 여섯 가지 섞기
고추장 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 식초 2숟가락, 매실액 1숟가락, 참기름 1숟가락, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
TIP식초가 2숟가락으로 가장 많습니다. 새콤한 쪽으로 기울어야 사과와 맞습니다. -
양념에 사과 먼저 섞기
만든 양념장에 편 썬 사과를 넣고 섞어 줍니다.
TIP사과를 먼저 섞어 두면 양념이 사과 물을 머금어 돌나물에는 살짝만 묻습니다. -
돌나물 넣고 가볍게 무치기
돌나물을 넣고 무르지 않게 가볍게 무쳐 완성합니다.
TIP손으로 위아래로 들어 올리듯 섞으세요. 주무르면 그 자리에서 숨이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
식초 2에 매실액 1
식초가 두 배입니다. 매실액은 단맛을 보태는 정도이고 새콤함이 주인공입니다.
돌나물은 씻어서 물기를 털고
체에 밭쳐 충분히 털어 주세요. 물기가 남으면 양념이 흘러내려 첫 젓가락부터 싱거워집니다.
단계가 짧은 이유
가열이 없어서입니다. 불을 쓰지 않는 무침은 순서만 지키면 실패할 여지가 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.