돈수육, 해물냉채
겨자 냉채를 곁들여 장 없이 먹는 수육
된장 푼 물에 삼겹살을 40분 삶습니다. 대파·생강·마늘·통후추까지 넣어 삶으면 잡내가 없어 쌈장이나 새우젓 없이도 먹을 수 있고, 겨자 냉채가 곁들임이자 소스 역할을 합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 132kcal · 나트륨 216mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
겨자는 미리 개어 숙성발효되어야 매운맛이 오릅니다.
2
삼겹살은 덩어리로썰어 삶으면 맛이 물에 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
향재료와 된장 넣고 물 끓이기
냄비에 물, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 맛술, 된장을 넣고 끓입니다.
TIP된장 15g이 물에만 들어갑니다. 고기에 직접 바르지 않습니다. -
삼겹살 덩어리로 40분 삶기
물이 끓으면 삼겹살 덩어리를 넣고 35~40분간 삶습니다.
TIP덩어리째 삶아야 맛이 물에 빠지지 않습니다. -
해물 데치고 채소 채 썰기
새우, 오징어, 주꾸미는 모양을 내 데치고 파프리카와 오이, 당근, 양파는 가늘게 채 썹니다.
TIP오징어에 칼집을 내면 데칠 때 예쁘게 말립니다. -
겨자 숙성시켜 냉채 소스 만들기
겨자가루를 개어 숙성시켜 설탕과 식초로 냉채 소스를 만든 뒤 해물과 채소를 넣고 무칩니다.
TIP겨자를 개어 따뜻한 곳에 두면 매운맛이 오릅니다. 소금은 넣지 않습니다. -
삼겹살 모양대로 썰기
삶은 삼겹살을 모양대로 썹니다.
TIP한 김 식힌 뒤 썰어야 부서지지 않습니다. -
수육과 냉채 함께 담기
수육과 해물냉채를 담습니다.
TIP해물냉채와 곁들여 먹으면 쌈장이나 새우젓, 소금 없이도 맛있습니다.
알아두면 좋은 것
장 없이 냉채와 함께
해물냉채가 소스 역할을 합니다. 쌈장이나 새우젓을 곁들이지 않으니 고기 자체는 간이 거의 없는 상태로 두고, 1인분 나트륨은 216mg에 머무릅니다.
된장은 삶는 물에만
고기에 바르지 않고 물에 풉니다. 수증기와 물을 통해 옅게 배어듭니다. 덩어리째 삶아야 이 방식이 성립합니다.
겨자는 개어 숙성시키기
바로 쓰면 매운맛이 없습니다. 개어서 따뜻한 곳에 잠시 두어 발효시켜야 코끝을 치는 향이 올라옵니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.