두부 비빔호박쌈
강황밥과 두부를 호박잎에 만 쌈
고추장에 파인애플을 갈아 넣습니다. 과일의 단맛과 효소가 고추장의 짠맛을 감싸 부드러운 소스가 되고, 강황으로 물들인 밥과 두부를 호박잎에 말아 냅니다. 1인분 나트륨 99mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 346kcal · 나트륨 99mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 40분쌀 30분 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
호박잎은 데쳐서생호박잎은 뻣뻣해 말리지 않습니다. 데치면 부드러워집니다.
2
파인애플은 갈아서조각째 넣으면 소스에 섞이지 않습니다. 갈아야 고추장과 합쳐집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쌀과 강황쌀 불려 밥 짓기
쌀과 강황쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 뒤 밥을 짓습니다.
TIP강황쌀이 색을 냅니다. 노란 밥이 호박잎의 초록과 대비됩니다. -
고사리 불려 삶아 간장에 볶기
고사리는 불린 뒤 삶고 잘게 썰어 저염간장에 볶습니다.
TIP저염간장 10g은 고사리에만 씁니다. 다른 재료에는 넣지 않습니다. -
두부·당근 채 썰고 호박 볶기
두부와 당근은 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어 볶습니다.
TIP두부를 채 썰 때는 칼을 살살 밀어야 부서지지 않습니다. -
숙주 꼬리 떼고 데치기
숙주는 꼬리를 떼고 살짝 데칩니다.
TIP꼬리를 떼야 씹을 때 질기지 않습니다. -
호박잎 데치기
호박잎은 끓는 물에 데칩니다.
TIP데치면 뻣뻣함이 사라져 말 수 있습니다. 오래 데치면 찢어집니다. -
파인애플 고추장 만들어 말기
고추장, 올리고당, 갈은 파인애플을 섞어 소스를 만들고, 데친 호박잎에 볶은 강황밥과 두부, 야채를 넣고 고추장소스를 넣고 둥글게 말아 완성합니다.
TIP소스를 안에 넣고 마는 방식입니다. 찍어 먹는 것보다 적은 양으로 간이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 20g에 파인애플 20g
1 대 1입니다. 파인애플의 단맛과 효소가 고추장을 부드럽게 만들어 1인분 나트륨이 99mg입니다.
소스는 안에 넣어 말기
찍어 먹으면 같은 간을 내는 데 더 많은 양이 필요합니다. 안에 넣는 편이 적게 듭니다.
호박잎은 데쳐서
생으로는 말리지 않습니다. 데치면 부드러워지고 색도 진해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.