두부 참치스테이크
참치 기름은 90%만 버리기
참치 기름을 완전히 버리지 않고 10% 정도 남깁니다. 다 빼면 반죽이 퍼석해져 굽는 도중 갈라지는데, 남은 기름이 두부의 수분과 붙어 반죽을 잡아 줍니다. 부침가루 4T와 달걀 2개가 접착을 맡고, 여덟 개가 나오면 남는 것은 얼려 두면 됩니다.
- 분량
- 4인분두부 300g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 으깨서 씁니다덩어리가 남으면 구울 때 그 자리부터 갈라집니다.
2
참치 기름은 90%만 버리기전부 버리면 반죽이 퍼석해집니다. 조금 남겨야 뭉쳐집니다.
조리 순서
섞고 빚어 굽는 단순한 구조입니다.
-
두부 으깨고 파 다지기
두부 300g을 으깨고 파는 잘게 다져 준비합니다.
TIP두부 물기는 면포로 한 번 짜세요. 물이 많으면 부침가루를 더 넣게 됩니다. -
참치 기름 90% 버리기
참치 200g은 기름을 90% 정도 버리고 준비합니다.
TIP캔을 기울여 흘려 버리되 마지막 한 숟갈은 남기세요. 그 기름이 반죽을 잡아 줍니다. -
재료 전부 볼에 넣기
으깬 두부와 참치, 다진 파, 달걀 2개, 소금 0.5T, 후추, 부침가루 4T를 볼에 모두 넣어 줍니다.
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간이 뭉치지 않게 섞기
소금과 후추가 한쪽에 몰리지 않도록 잘 섞어 줍니다.
TIP가장자리에서 가운데로 접듯 섞으면 고루 퍼집니다. -
1.5cm 두께로 동그랗게 빚기
반죽을 동그랗게 빚어 줍니다. 이 분량이면 총 8개가 나옵니다.
TIP두께는 1.5cm 정도가 좋습니다. 두꺼우면 속이 안 익습니다. -
기름 두르고 앞뒤로 굽기
팬에 기름을 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다. 남는 6개는 냉동실에 얼려 두었다 나중에 구우면 됩니다.
TIP자주 뒤집지 마세요. 한 면이 굳기 전에 뒤집으면 부서집니다.
알아두면 좋은 것
두부 300g에 참치 200g
두부가 1.5배입니다. 참치를 늘리면 비린내가 남고 줄이면 심심해집니다.
부침가루 4T가 접착제
달걀만으로는 부족합니다. 반죽이 질면 1T씩 더하며 맞추세요.
여덟 개 중 여섯 개는 냉동
빚은 상태로 랩에 싸서 얼리면 됩니다. 해동 없이 약불로 구우면 그대로 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.