두부김말이 조림
전분 입혀 굽고 간장에 조리는 밥반찬
두부를 김으로 말면 식감이 완전히 달라집니다. 김이 두부를 잡아 주기 때문에 조리는 동안에도 부서지지 않고, 전분을 입혀 구운 겉면이 조림장을 머금어 쫄깃해집니다. 두부는 2cm 두께가 적당한데, 얇으면 말다가 부러지고 두꺼우면 속까지 간이 안 듭니다.
- 분량
- 4인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부 물기를 꼼꼼히물기가 남으면 전분이 뭉치고 구울 때 기름이 튑니다. 키친타월로 눌러 닦으세요.
2
두부는 2cm 두께로얇으면 말 때 부러지고 두꺼우면 조림장이 속까지 못 들어갑니다.
조리 순서
굽고 나서 조립니다. 순서를 바꾸면 다 부서집니다.
-
두부 물기 제거하기
두부는 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.
-
2cm 두께로 썰기
물기를 뺀 두부를 2cm 두께로 썰어 줍니다.
-
김 3등분해서 두부 말기
김밥용 김을 3등분으로 잘라 두부를 하나씩 말아 줍니다.
TIP김 끝에 물을 살짝 묻히면 풀리지 않고 붙습니다. -
전분가루 앞뒤로 묻히기
김으로 만 두부에 전분가루를 앞뒤로 골고루 묻힙니다.
TIP전분이 조림장을 붙잡아 주는 옷입니다. 빠뜨리면 양념이 겉돌기만 합니다. -
예열한 팬에 앞뒤 노릇하게 굽기
예열된 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.
TIP굽는 동안 자주 뒤집지 마세요. 전분옷이 굳기 전에 뒤집으면 벗겨집니다. -
조림장 바글바글 끓이기
진간장 3T, 맛술 3T, 설탕 1T, 올리고당 1.5T, 다진마늘 0.5T를 넣고 바글바글 끓입니다.
-
구운 두부 넣고 뒤집어 가며 조리기
구운 두부김말이를 넣고 양념이 골고루 묻도록 앞뒤를 뒤집어 가며 조립니다.
TIP숟가락으로 국물을 끼얹어 가며 조리면 덜 부서집니다. -
참기름·참깨로 마무리
마지막에 참기름과 참깨를 넣으면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 맛술 3T
간장과 맛술을 같은 양으로 잡아 짠맛을 눌렀습니다. 여기에 설탕 1T와 올리고당 1.5T가 더해져 조림장이 완성됩니다.
도시락 반찬으로 좋습니다
국물이 거의 없고 김이 형태를 잡아 줘서 흔들려도 무너지지 않습니다. 식어도 쫄깃함이 남습니다.
부침두부를 쓰세요
찌개용 연두부는 말다가 부서집니다. 단단한 부침용으로 골라야 이 요리가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.