두부구이 간장소스
업소용 맛 재현 레시피
녹말이 먼저, 달걀물이 나중 — 옷 입히는 순서가 이 두부구이의 절반입니다. 노릇하게 지진 두부에 해물감치미로 감칠맛의 바닥을 깐 간장소스를 끼얹고, 채썬 야채가 색을 얹는 반찬형 두부구이입니다.
- 분량
- 대량 (두부 5kg)가정용은 두부 1모 기준으로 1/10 축소
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부 물기 빼기두부는 1cm 두께로 일정하게 썰어 키친타월로 물기를 제거합니다. 물기가 남으면 옷이 벗겨지고 기름이 튑니다.
2
야채 채썰기당근·오이(씨 제거)·표고(기둥 제거)·대파를 모두 5cm 길이로 가늘게 채썹니다. 길이를 맞춰야 고명이 엉키지 않고 색이 고르게 얹힙니다.
3
소스 끓이기냄비에 진간장·설탕·맛술·물·해물감치미·고춧가루·물엿을 넣고 끓여, 설탕이 녹으면 불을 끄고 참기름·통깨를 섞습니다. 참기름은 끓이면 향이 날아가니 불을 끈 뒤에 넣는 것입니다.
조리 순서
녹말 → 달걀물 → 지지기 → 소스. 옷 순서가 두부전과 같은 공식입니다.
-
녹말 옷 먼저
물기 뺀 두부에 녹말가루를 앞뒤로 고르게 묻히고 여분은 털어냅니다.
TIP녹말이 먼저입니다. 순서가 바뀌면 옷이 미끄러져 벗겨집니다. -
달걀물 입히기
녹말 묻힌 두부를 달걀물에 담갔다 꺼내, 흐르는 여분을 살짝 흘려보냅니다. 달걀물이 두꺼우면 옷만 익고 두부는 밍밍해집니다.
-
기름 넉넉히, 중불 예열
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달굽니다. 달걀물 한 방울을 떨어뜨려 바로 부풀어 오르면 온도가 맞은 것입니다.
-
밑면이 굳을 때까지 지지기
두부를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지집니다.
TIP자주 뒤집으면 옷이 찢어집니다. 밑면이 완전히 굳은 뒤 한 번만 뒤집으세요. -
소스 끼얹기
지진 두부를 접시에 담고 간장소스를 고루 끼얹습니다.
TIP소스는 먹기 직전에 끼얹으세요. 미리 부어 두면 옷이 소스를 먹어 눅눅해집니다. -
야채 고명 올리기
채썬 야채(당근·오이·표고·대파)를 색 맞춰 올려 냅니다. 표고는 살짝 볶아 올리면 향이 더 좋습니다.
알아두면 좋은 것
소스 보관
간장소스는 냉장 2주 보관됩니다. 두부조림·계란찜·비빔국수 양념장으로도 그대로 씁니다.
바삭 버전
달걀물을 생략하고 녹말만 묻혀 튀기듯 지지면 겉바속촉 두부튀김 스타일이 됩니다.
단백질 반찬
고기 없는 날의 단백질 반찬으로 급식·백반집에서 애용되는 구성입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.