두부 해산물 꼬치구이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 두부 썰어 소금 뿌려 물기 빼기

   두부는 4×1.5×1cm 크기로 썬 후 소금을 뿌려 물기를 제거합니다.

   TIP소금 0.2g뿐입니다. 물기를 빼는 것이 주목적입니다.

2. 소라살과 패주 손질

   소라살은 내장을 뺀 뒤 반으로 가르고 패주는 주위의 지저분한 막을 벗겨 깨끗이 손질한 뒤 2~3등분 합니다.

   TIP패주의 막을 벗겨야 구웠을 때 질기지 않습니다.

3. 바질 잎 다지기

   바질 잎은 다집니다.

   TIP바질은 소스에 넣기 직전에 다지세요. 미리 다지면 검게 변합니다.

4. 마늘에 올리브유 부어 유화시키기

   볼에 다진 마늘을 담고 소금 간을 한 뒤 올리브유를 조금씩 넣으면서 한 방향으로 젓다가 다진 바질을 넣어 마늘 올리브유 소스를 만듭니다.

   TIP한 방향으로만 저으세요. 방향을 바꾸면 유화가 풀려 기름이 분리됩니다.

5. 꼬치에 꿰어 소스 바르기

   두부와 해산물을 차례로 꼬치에 끼워 붓으로 소스를 고루 바릅니다.

   TIP붓으로 발라야 얇고 고르게 입혀집니다. 숟가락으로 부으면 흘러내립니다.

6. 250도에서 노릇하게 굽기

   예열된 250도 오븐이나 그릴에서 노릇하게 구워 냅니다.

   TIP구운 향이 짠맛을 대신합니다. 높은 온도에서 짧게 구워야 그 향이 납니다.

알아두면 좋은 것