두부 새우볼
블론드 루에 담은 두부 새우볼
버터와 밀가루를 3~5분 볶아 블론드 루를 만듭니다. 화이트루보다 조금 더 볶아 색이 살짝 난 상태인데, 고소함이 올라와 소금을 적게 써도 소스가 섭니다. 새우가 간을 맡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 187kcal · 나트륨 288mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 칼등으로 으깨기물기를 뺀 뒤 칼등으로 으깨면 결이 없어져 매끄럽게 뭉쳐집니다.
2
루는 3~5분 볶기화이트루보다 조금 더 볶습니다. 색이 살짝 나는 정도입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 으깨고 새우·양파 다지기
두부는 물기를 제거한 뒤 칼등으로 으깨고, 새우와 양파는 잘게 다지고, 새송이버섯은 한입 크기로 썹니다.
-
밑간해 25g씩 빚기
으깬 두부와 다진 새우, 양파는 밑간해 고루 버무린 뒤 25g씩 떼어 동그랗게 빚습니다.
TIP25g이 기준입니다. 크면 속까지 익히는 데 시간이 오래 걸립니다. -
10~15분 골고루 익히기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 10~15분간 두부새우볼을 골고루 익혀 꺼냅니다.
TIP굴려가며 익히세요. 두부가 들어 있어 부서지기 쉬우니 조심스럽게. -
같은 팬에 새송이 5분 볶기
같은 팬에 새송이버섯을 5분간 볶아 꺼냅니다.
TIP새우볼을 익힌 팬입니다. 그 맛이 버섯으로 옮겨 갑니다. -
블론드 루 만들어 우유 넣기
약한 불로 줄인 뒤 같은 팬에 버터와 밀가루를 넣고 3~5분간 볶아 블론드 루를 만들고 우유를 부은 뒤 10분간 끓입니다.
TIP3~5분 볶아 색이 살짝 나면 블론드 루입니다. 고소함이 소금을 대신합니다. -
볼과 버섯 넣어 마무리
구운 두부새우볼과 버섯, 소금, 후춧가루를 넣은 뒤 그릇에 담고 파슬리가루를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
소금은 밑간 1g에 마무리 1g
새우 90g의 감칠맛이 간을 대신해 1인분 나트륨이 288mg입니다.
루는 블론드로
화이트루보다 조금 더 볶아 색이 나면 고소함이 올라옵니다. 소금을 덜 쓸 수 있습니다.
새송이가 칼륨 담당
100g이 들어갑니다. 칼륨이 풍부해 배출을 돕고 쫄깃한 식감으로 심심함도 메웁니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.