두부소보로 덮밥
마른 팬에 으깨 수분 날리기
기름 없는 팬에 두부를 으깨며 수분을 날리는 것이 이 덮밥의 시작입니다. 물기가 빠져야 소보로처럼 보슬보슬해지고 양념도 겉돌지 않는데, 그다음 팬 옆에서 파기름을 내 섞으면 두부가 고기 볶은 것처럼 고소해집니다.
- 분량
- 1인분두부 1/2모 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
기름 없이 시작합니다기름을 먼저 두르면 두부가 수분을 못 뱉습니다. 마른 팬에서 으깨세요.
2
파기름은 나중에두부의 물기가 빠진 뒤에 팬 옆에서 따로 냅니다.
조리 순서
두부의 수분을 얼마나 날리느냐가 전부입니다.
-
마른 팬에 두부 으깨며 수분 날리기
두부 반 모를 기름을 두르지 않은 팬에 올려 으깨면서 수분을 날려 줍니다.
TIP보슬보슬해질 때까지 볶으세요. 물기가 남으면 소보로가 되지 않습니다. -
팬 옆으로 밀고 파기름 내기
어느 정도 수분이 날아가면 팬 옆으로 밀어 두고 기름을 두르고 파를 볶아 파기름을 냅니다.
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파와 두부 섞어 볶기
파와 두부를 섞어 잘 볶아 줍니다.
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진간장 2스푼 넣기
진간장 두 스푼을 넣어 줍니다.
TIP간장을 팬 가장자리로 부어 한 번 지글거리게 하면 향이 살아납니다. -
굴소스 1스푼 넣기
굴소스 한 스푼을 넣어 줍니다.
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올리고당 1스푼 넣기
올리고당 한 스푼을 넣어 줍니다.
TIP올리고당이 두부에 윤기를 냅니다. 설탕보다 늦게 타서 이 요리에 맞습니다. -
밥 위에 두부와 파 올리기
현미밥 위에 볶은 두부와 파를 올려 줍니다.
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가운데에 노른자 올리기
계란 노른자를 가운데에 예쁘게 올려 줍니다.
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깨와 들기름 두르기
깨를 둘러 주고 들기름을 한 스푼 둘러 주면 완성입니다.
TIP참기름이 아니라 들기름입니다. 두부의 담백함과 향이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
간장 2스푼에 굴소스 1스푼
간장이 두 배입니다. 굴소스는 감칠맛만 얹는 자리라 더 넣으면 두부 맛이 묻힙니다.
두부가 고기를 대신합니다
수분을 날려 볶으면 다진 고기 소보로와 질감이 비슷해집니다. 다이어트 식단으로 쓰는 이유입니다.
현미밥과 잘 맞습니다
두부가 부드러워 흰밥이면 전체가 물렁합니다. 현미의 씹는 맛이 대비를 만듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.