두부달걀덮밥
가다랑어포 육수로 만든 두부 덮밥
두부와 가지에 녹말가루를 얇게 입혀 굽습니다. 겉에 막이 생겨 소스를 부어도 물러지지 않고, 밑간한 후춧가루 향이 안에 갇힙니다. 육수는 다시마를 건진 뒤 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 우립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 669kcal · 나트륨 312mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가다랑어포는 불을 끄고 넣기끓는 물에 넣으면 쓴맛이 납니다. 다시마를 건지고 불을 끈 뒤에 넣으세요.
2
두부·가지는 물기 제거물기가 남으면 녹말가루가 뭉치고 구울 때 벗겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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다시마 건지고 가다랑어포 우리기
찬물에 다시마를 넣고 끓여 건져 내고 불을 끈 후 가다랑어포를 넣어 우려 육수를 만듭니다.
TIP불을 끈 뒤에 넣는 것이 핵심입니다. 끓이면 가다랑어포에서 쓴맛과 잡맛이 나옵니다. -
두부·가지 깍둑, 버섯·양파는 채로
두부와 가지는 깍둑 썰고, 표고버섯과 양파는 채 썰고, 달걀은 곱게 풉니다.
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녹말 입혀 구워 건지기
두부와 가지는 물기를 제거한 뒤 후춧가루로 밑간하고 녹말가루를 얇게 입혀 식용유를 두른 팬에서 구워 건집니다.
TIP녹말 막이 소스를 부어도 물러지지 않게 잡아 줍니다. 얇게 입히는 것이 요령입니다. -
육수에 청주·설탕·간장 넣어 조리기
육수 한 컵에 청주, 설탕, 간장을 넣고 표고버섯과 양파를 넣고 조려 덮밥 소스를 만듭니다.
TIP간장은 2g뿐입니다. 가다랑어포 육수의 감칠맛이 나머지를 맡습니다. -
달걀물 붓고 녹말물로 농도
달걀물을 붓고 익을 때까지 저은 후 녹말물을 넣어 되직하게 끓입니다.
TIP달걀은 반쯤 익었을 때 젓기를 멈추세요. 계속 저으면 다 흩어집니다. -
밥에 얹고 가다랑어포 올리기
밥을 그릇에 담고 덮밥소스를 곁들인 후 두부, 가지, 가다랑어포를 얹어 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
간장 2g에 설탕 1g
덮밥 소스치고 극단적으로 적습니다. 가다랑어포와 다시마 육수의 감칠맛이 그 자리를 채웁니다.
가지와 버섯이 칼륨 담당
둘 다 칼륨이 많아 나트륨 배출을 돕습니다. 두부와 함께 이 덮밥의 뼈대입니다.
녹말은 얇게 입히기
두꺼우면 떡처럼 됩니다. 체에 쳐서 뿌리듯 입히세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.