두부크림 관자뇨키
두부로 만든 크림의 해산물 뇨키
생크림만으로 소스를 만들지 않습니다. 두부 200g에 우유와 생크림을 섞어 갈면 부피가 늘면서 가벼워지고, 조개가 입을 벌리며 낸 국물이 간을 맡습니다. 관자는 따로 구워 마지막에 넣습니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 268kcal · 나트륨 479mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분조개 해감 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
관자는 따로 구워 두기처음부터 끓이면 질겨집니다. 구워 두었다 마지막에 넣으세요.
2
조개는 해감 확실히국물을 그대로 쓰기 때문에 모래가 남으면 안 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
채소 썰고 관자 밑간
양파는 5mm 두께로 채 썰고, 청양고추는 어슷 썬 뒤 씨를 제거하고, 관자는 깨끗하게 헹군 뒤 후춧가루로 밑간합니다.
TIP소금을 넣지 않습니다. 조개 국물과 치즈가 간을 맡습니다. -
두부에 우유·생크림 섞기
두부에 우유와 생크림을 넣어 고루 섞어 두부크림을 만듭니다.
TIP두부 200g이 크림의 절반 이상입니다. 부피를 늘리면서 가볍게 만듭니다. -
관자 불투명해질 때까지 굽기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두른 뒤 관자를 넣어 불투명해질 때까지 구워 꺼냅니다.
TIP불투명해지면 바로 꺼내세요. 더 익히면 고무처럼 질겨집니다. -
같은 팬에 마늘·양파·해산물 볶기
같은 팬에 식용유를 두른 뒤 다진 마늘과 양파를 넣어 볶다가 새우, 모시조개, 청양고추를 넣어 볶습니다.
TIP관자를 구운 팬을 그대로 씁니다. 남은 맛이 소스로 옮겨 갑니다. -
조개 입 벌리면 두부크림 넣기
물을 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓이고, 두부크림을 넣어 끓어오르면 관자를 넣어 3분간 익힙니다.
TIP조개 국물이 간의 바탕입니다. 그 뒤에 크림을 넣으세요. -
바질과 치즈 올려 마무리
그릇에 담아 바질을 올리고 그라나파다노 치즈를 뿌려 마무리합니다.
TIP치즈는 1Ts뿐입니다. 소량으로 감칠맛만 얹습니다.
알아두면 좋은 것
두부 200g에 우유·생크림 각 2/3컵
두부가 유제품 못지않게 들어갑니다. 크림소스인데도 1인분 268kcal입니다.
소금을 넣지 않습니다
조개와 관자, 치즈 1Ts가 간을 나눠 맡습니다. 1인분 나트륨 479mg입니다.
관자는 따로 굽고 마지막에
함께 끓이면 3분도 안 되어 질겨집니다. 구워 두었다 마무리에 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.