두부말이찜
톳을 넣어 김밥처럼 만 두부찜
두부와 닭가슴살을 함께 치대 김밥처럼 맙니다. 쿠킹포일에 참기름을 바르고 펴서 깻잎과 톳을 올려 말면 단면에 검은 톳이 선으로 남습니다. 간장 0.5g이 들어간 레몬소스가 이 요리의 유일한 간입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 251kcal · 나트륨 90mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부와 표고는 물기를 꼭두부는 면포에, 표고는 손으로 짭니다. 물기가 남으면 찌는 동안 갈라집니다.
2
쿠킹포일에 참기름 바르기바르지 않으면 두부 반죽이 포일에 다 붙어 뜯깁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부·표고 물기 짜고 닭 다지기
두부는 으깨어 면포에 물기를 짜고, 불린 표고버섯도 물기를 꼭 짠 뒤 다지고, 닭가슴살은 곱게 다집니다.
TIP세 재료 모두 물기가 관건입니다. 하나라도 남으면 말이가 무너집니다. -
반죽양념 넣어 치대기
두부, 표고버섯, 닭가슴살에 반죽양념을 넣어 치댑니다.
TIP다진 파·마늘·참깨뿐입니다. 소금을 넣지 않는 것이 이 반죽의 전제입니다. -
톳 데쳐 송송 썰기
톳은 데쳐서 송송 썹니다.
TIP톳 자체에 바다의 짠기가 있습니다. 데치면 그중 일부가 빠집니다. -
포일에 참기름 바르고 펴서 말기
쿠킹포일에 참기름을 바르고 반죽을 펼친 뒤 깻잎을 얹고 그 위에 톳을 올려 김밥 말듯이 맙니다.
TIP깻잎을 먼저 깔아야 톳이 반죽에 파묻히지 않고 선으로 남습니다. -
포일에 구멍 내고 10~15분 찌기
쿠킹 포일에 구멍을 내고 김이 오른 찜통에 10~15분 정도 찝니다.
TIP구멍을 내야 김이 통해 속까지 익습니다. 막아 두면 겉만 익습니다. -
식혀서 썰고 레몬소스 뿌리기
두부말이가 식으면 적당한 크기로 썬 뒤 레몬소스를 살짝 뿌려 마무리합니다.
TIP뜨거울 때 썰면 부서집니다. 완전히 식힌 뒤 써세요.
알아두면 좋은 것
간장 0.5g이 전부
레몬소스에 들어가는 0.5g이 이 요리의 유일한 간장입니다. 1인분 나트륨 90mg입니다.
레몬즙 3g에 식초 2g
레몬과 식초를 함께 써서 산미의 결을 두 겹으로 만듭니다. 설탕 2g이 균형을 잡습니다.
톳은 데쳐서
생톳은 짠기가 강합니다. 데치면 그중 일부가 빠지면서 색도 선명해집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.