두릅전
30초 데쳐 밑간하고 부치는 봄 전
두릅을 데쳐서 부칩니다. 생것을 그대로 부치면 쌉쌀함이 강하고 속이 안 익는데, 소금 넣은 물에 30초 데쳐 물기를 짜고 소금으로 밑간까지 해 두면 부치는 시간이 짧아집니다. 부침가루를 묻히고 계란물을 입혀 앞뒤만 노릇하게 구우면 됩니다.
- 분량
- 2인분두릅 10~15개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밑동의 질긴 부분을 자릅니다두릅은 밑동이 나무처럼 단단합니다. 잘라 내야 씹힙니다.
2
데치고 밑간까지30초 데친 뒤 소금으로 밑간을 해 두면 전을 부칠 때 간이 따로 필요 없습니다.
조리 순서
데치는 30초와 물기 짜기가 준비의 전부입니다.
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밑동 질긴 부분 잘라 씻기
두릅 밑동의 질긴 부분을 잘라 내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
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끓는 물에 소금 넣고 30초 데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 데쳐 줍니다.
TIP30초면 충분합니다. 더 데치면 부칠 때 흐물해집니다. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜고 밑간
찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 두릅에 소금으로 밑간을 해 줍니다.
TIP물기를 짜지 않으면 부침가루가 뭉치고 계란물도 흘러내립니다. -
부침가루에 무치기
밑간한 두릅을 부침가루에 골고루 무쳐 줍니다.
TIP가루를 두껍게 묻히면 계란물이 미끄러집니다. 여분은 털어 내세요. -
풀어 놓은 계란 입히기
달걀 1개를 풀어 부침가루 묻힌 두릅에 입혀 줍니다.
TIP계란물은 한 번만 담갔다 건지세요. 두꺼우면 계란전이 됩니다. -
식용유 넉넉히 두르고 앞뒤 부치기
달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 앞뒤를 노릇하게 부쳐 줍니다.
TIP기름이 적으면 계란옷이 팬에 붙어 벗겨집니다. 넉넉히 두르세요. -
간장소스 곁들이기
간장에 식초와 고추장을 넣은 소스에 찍어 먹으면 최고입니다.
알아두면 좋은 것
두릅 10~15개에 부침가루 1컵
묻히는 용이라 넉넉히 잡습니다. 남은 가루는 털어 내고 부치세요.
데치는 이유
생두릅은 쌉쌀함이 강하고 속이 잘 안 익습니다. 데치면 그 두 가지가 한 번에 해결됩니다.
술안주로도
쌉쌀한 향이 남아 있어 밥반찬보다 안주 쪽에 더 어울립니다. 초간장을 꼭 곁들이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.