두루치기
업소용 맛 재현 레시피
재우지 않습니다 — 무쳐서 바로 볶는 것이 두루치기입니다. 양념장을 미리 만들어 두고 목살 200g에 50g씩 무쳐 볶는 백반집 방식으로, 강불로 달군 팬과 마지막에 넣는 깻잎·청양고추가 고깃집 화력의 맛을 냅니다.
- 분량
- 1~2인분목살 200g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기·야채 손질목살은 얇게 썰어 소분해 두고, 양파는 굵게 채썰고 대파는 5cm 길이로 썹니다. 청양고추는 어슷썰고 깻잎은 채썹니다. 고기가 얇아야 재우지 않아도 간이 바로 뱁니다.
2
양념장 만들기양념장 재료를 모두 섞어 미리 만들어 보관합니다. 주문마다 50g씩 덜어 쓰는 것이 업소 방식 — 팬 앞에서 계량하지 않기 위한 준비입니다.
조리 순서
팬을 강불로 달군 뒤 시작합니다. 달구지 않으면 볶음이 아니라 조림이 됩니다.
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팬을 강불로, 연기가 오를 때까지
팬을 강불로 달굽니다.
TIP강불로 달궈야 고기에 불맛이 붙습니다. 연기가 살짝 오를 때가 타이밍입니다. -
고기에 양념 50g 무치기
팬이 달궈지는 동안 고기에 양념장 50g을 넣고 고루 무칩니다. 재우는 시간 없이 바로 볶는 것이 두루치기의 공식입니다.
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고기 볶기
식용유를 두르고 양념한 고기를 넣어 펼쳐가며 볶습니다. 양념이 팬에 살짝 눌으며 나는 향이 불맛의 시작입니다.
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고기 반쯤 익으면 양파
고기 겉면의 붉은 기가 반쯤 사라지면 양파를 넣고 함께 볶습니다.
TIP너무 오래 볶으면 고기가 질겨집니다. 총 7~8분 안에 끝내는 그림입니다. -
양파 숨이 죽으면 대파
양파가 투명해지며 숨이 죽으면 대파를 넣고 볶습니다.
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깻잎·고추는 마지막 한 줌
채썬 깻잎과 청양고추를 넣고 살짝만 볶은 뒤, 참기름을 둘러 마무리합니다.
TIP깻잎은 오래 볶으면 향이 죽습니다. 불을 끄기 직전 잔열로 숨만 죽이세요. -
밥·상추와 담아내기
접시에 담고 상추와 밥을 곁들여 냅니다. 상추쌈에 한 점 올리는 것까지가 백반집 두루치기 한 상입니다.
알아두면 좋은 것
두루치기 vs 제육
두루치기는 양념에 재우지 않고 바로 무쳐 볶는 것이 특징입니다. 재움 없이도 얇은 고기라 간이 빠르게 뱁니다.
두부 추가
구운 두부를 곁들이면 대전식 두부두루치기 방향이 됩니다. 국물을 원하면 물 100ml와 양념 한 숟갈을 더하세요.
고기 대 양념은 4 : 1
목살 200g에 양념장 50g — 4 대 1 비율입니다. 양념을 늘리면 짜지는 게 아니라 국물이 생겨 볶음이 무거워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.